Kugelhopf Fransa’n─▒n Alsace (Alsaz) b├Âlgesine ait bir kek, belki de ekmek. Tam bilemedim do─črusu! Asl─▒nda ikisi aras─▒nda bir yerde kugelhopf. Sadece Alsace b├Âlgesinde de─čil farkl─▒ isimler alt─▒nda ─░svi├žre, Almanya, Avusturya gibi ├╝lkelerde de biliniyor ve yap─▒l─▒yor. Akl─▒m─▒n hep bir k├Â┼česindeydi  kugelhopf yapmak. Hep erteledim ama sonunda deneyince de ke┼čke daha ├Ânceden deneseymi┼čim dedim. Bundan sonra bizim evde de s─▒kl─▒kla yap─▒l─▒r san─▒r─▒m.

Tarifini size anlatmadan ├Ânce f─▒rsat bu f─▒rsat diyerek  Alsace b├Âlgesinin merkezi olan Strazburg’ta ├žekti─čim birka├ž foto─čraf─▒ sizinle payla┼čmak istiyorum. Hat─▒rlarsan─▒z Nisan ay─▒nda Almanya’ya gitti─čimde  kald─▒─č─▒m─▒z yer Fransa s─▒n─▒r─▒na yak─▒n oldu─čundan Strazburg’u da ziyaret etme ┼čans─▒m oldu─čundan bahsetmi┼čtim.

Asl─▒nda Strazburg’a ilk gidi┼čim 2006 y─▒l─▒n─▒n Ocak ay─▒ndayd─▒. Ama o gidi┼čimde hava o kadar so─čuk o kadar so─čuktu ki g├Âz├╝m hi├žbir┼čey g├Ârememi┼čti. Karde┼čim o g├╝nden sonra bir daha ├Âyle bir so─čuk ya┼čanmad─▒─č─▒n─▒ s├Âyler zaten. Buradan hareketle son 5 y─▒l─▒n en so─čuk d├Ânemine denk getirdi─čimiz o ziyaret haliyle mundar olup gitti. O gezi esnas─▒nda nihai amac─▒m─▒z s─▒cak bir ┼čeyler i├žip ─▒s─▒naca─č─▒m─▒z bir yerlerde oturmaktan ibaretti. Allahtan bu sefer ├Âyle olmad─▒. Olabildi─čince s─▒cak ve g├╝ne┼čli bir g├╝nde gittik  Strazburg’a. Her yer daha bir g├╝zel, daha bir ayd─▒nl─▒k, daha bir s─▒cak geldi g├Âz├╝me.

Strazburg’un en turistik b├Âlgesi olan Le Petite France’─▒n sokaklar─▒n─▒ dola┼č─▒rken evlerin ve sokaklar─▒n ┼čirinli─či bana masal kitaplar─▒nda resimlerini g├Ârd├╝─č├╝m├╝z sokaklar─▒ ve evleri hat─▒rlatt─▒…

Yolunuz Strazburg’a d├╝┼čerse Le Petite France b├Âlgesindeki  Faiencerie a la Petite France isimli ma─čazay─▒ ziyaret etmenizi ve ma─čazada sat─▒lan tabaklar─▒n g├╝zelli─čini g├Ârmenizi tavsiye ederim. Benim gibi tabak merakl─▒lar─▒ i├žin gezmesi ├žok keyifli bir ma─čaza. Gezmek diyorum ama asl─▒nda minicik bir d├╝kkan buras─▒.  ─░├žinde bir dolu tabak var ve hepsi de ├žok g├╝zel.

Alsace b├Âlgesinin me┼čhur keki Kugelhopf’a d├Ânecek olursak; bu keki pi┼čirmek i├žin bundt kek kal─▒b─▒ benzeri ama kendine g├Âre daha farkl─▒ k─▒vr─▒mlara sahip olan bir kek kab─▒ kullan─▒l─▒yor. Bu kaplar─▒n yukar─▒daki foto─črafta g├Âr├╝nen metalleri oldu─ču gibi ├╝zeri ├ži├žeklerle s├╝slenmi┼č seramikleri de var.

┼×uursuzca davran─▒p Strazburg’a kadar gidip de kendime bir kugelhopf kab─▒ almad─▒─č─▒mdan elimdeki bundt kek kal─▒b─▒n─▒ kulland─▒m.

Normalde kuru ├╝z├╝m sevmem ama hafif ┼čekerli olan kugelhopf’a g├╝zel bir tat katt─▒ kuru ├╝z├╝mler ve tad─▒ benim ho┼čuma gitti do─črusu. Kuru ├╝z├╝ml├╝ hafif ┼čekerli hamur i┼člerini ├žok seven e┼čim Tolga’y─▒ ise kalbinden vurdu. Yaz─▒n─▒n ba┼č─▒nda da s├Âyledi─čim gibi bu da demektir ki bu kugelhopf denemesi ilk olabilir ama son olmayacakt─▒r…

KUGELHOPF

(Dorie Greenspan’in From My Home To Yours adl─▒ kitab─▒ndan adapt edilmi┼čtir)

Tarifte kullan─▒lan bardak, yemek ka┼č─▒─č─▒ ve ├žay ka┼č─▒─č─▒ ├Âl├ž├╝leri Amerikan ├Âl├ž├╝ sisteminde kullan─▒lan cup, tablespoon ve teaspoonÔÇÖun kar┼č─▒l─▒─č─▒d─▒r.

Hamuru haz─▒rlarken bir stand mikseri kullanma ┼čans─▒n─▒z var ise hamur yo─čurma ucu sayesinde i┼činiz ├žok daha kolayla┼čacakt─▒r. Ancak yoksa da daha zahmetli olacakt─▒r ancak elinizle yo─čurarak ve g├╝├žl├╝ bir tahta ka┼č─▒kla da bu hamuru haz─▒rlayabilirsiniz.

Malzemeler

  • 1/3 su barda─č─▒ kuru ├╝z├╝m
  • 1  1/2  ├žayka┼č─▒─č─▒ kuru maya
  • 1/3 su bard─č─▒ ─▒l─▒k s├╝t
  • 1  2/3 su barda─č─▒ un
  • 1/4 ├žayka┼č─▒─č─▒ tuz
  • 2 yumurta
  • 1 yumurta sar─▒s─▒
  • 3 yemek ka┼č─▒─č─▒ ┼čeker
  • 8 yemek ka┼č─▒─č─▒  (113 gr) tereya─č (oda s─▒cakl─▒─č─▒nda)

├ťzerine s├╝rmek i├žin

  • 4 yemek ka┼č─▒─č─▒ (55 gr) tereya─č
  • ├╝zerine serpmek i├žin toz ┼čeker ve pudra ┼čeker

Yap─▒l─▒┼č─▒

  • Bir miktar suyu k├╝├ž├╝k bir kapta kaynat─▒n, kaynad─▒ktan sonra alt─▒n─▒ kapat─▒n ve kuru ├╝z├╝mleri suyun i├žine d├Âkerek 2 dakika suda b─▒rak─▒n. Ard─▒ndan suyu s├╝z├╝p kuru ├╝z├╝mleri kurumalar─▒ i├žin bir pe├žetenin ├╝zerine serpi┼čtirin
  • Maya ve ─▒l─▒k s├╝t├╝ kar─▒┼čt─▒rma kab─▒n─▒zda maya ├ž├Âz├╝lene kadar tahta ka┼č─▒klakar─▒┼čt─▒r─▒n. Unu ve tuzu ekleyin ve un nemlenene kadar kar─▒┼čt─▒rmaya devam edin
  • K├╝├ž├╝k bir kapta yumurtalar─▒ ve yumurta sar─▒s─▒n─▒ ├ž─▒rp─▒n (mikseriniz varsa hamur kar─▒┼čt─▒rma ucunu tak─▒n) ├ž─▒rp─▒lm─▒┼č yumurtalar─▒ una ekleyin ve iyice kar─▒┼čana kadar d├╝┼č├╝k h─▒zda ├ž─▒rp─▒n
  • ┼×ekeri ekleyin ├ž─▒rpma h─▒z─▒n─▒ orta-y├╝kse─če getirerek kar─▒┼č─▒m hamur halini al─▒p hafif yumu┼čayana kadar 5 dakika yo─čurun. H─▒z─▒ orta seviyeye getirerek 4-6 seferde tereya─č─▒ ekleyin. Her eklemeden sonra tereya─č─▒n hamura tamamen kar─▒┼čmas─▒n─▒ bekleyerek bir sonraki tereya─č eklemesini yap─▒n. (mikser kullanmayacaksan─▒z tereya─č─▒  tahta ka┼č─▒k yard─▒m─▒yla hamura  yedirmeye ├žal─▒┼č─▒n) tereya─č hamura tamamen kar─▒┼čt─▒─č─▒nda ortaya olduk├ža yumu┼čak bir hamur ├ž─▒kacakt─▒r
  • Mikserinizin h─▒z─▒n─▒ orta-y├╝kse─če getirerek 10 dakika daha hamuru yo─čurmaya devam edin. Bu s├╝renin sonunda hamur kar─▒┼čt─▒rma kab─▒n─▒n kenarlar─▒na yap─▒┼čmay─▒p kaptan kolayca ayr─▒lacak k─▒vama gelmelidir. Ard─▒ndan ├╝z├╝mleri hamura kar─▒┼čt─▒r─▒n
  • Hamuru temiz bir kaba al─▒n, ├╝zerini ├Ârt├╝n ve yakla┼č─▒k olarak iki kat─▒ b├╝y├╝kl├╝─č├╝ne ula┼čana kadar s─▒cak bir ortamda 1 1/2 saat bekletin (odan─▒z─▒n s─▒cakl─▒─č─▒na g├Âre bu s├╝re de─či┼čecektir)
  • Hamur kabard─▒ktan sonra kenarlar─▒ndan tutup kaptan ay─▒r─▒p tekrar kaba koyun ve elinizi yumruk yap─▒p hamurun tepesine bast─▒rarark i├žindeki havan─▒n ├ž─▒kmas─▒n─▒ sa─člay─▒n. Ard─▒ndan kab─▒n ├╝zerini hava almayacak ┼čekilde stre├ž filmle kaplay─▒n ve buzdolab─▒na koyun. Kabarmas─▒ durana dek, 2 saat boyunca her yar─▒m saatte bir hamuru buzdolab─▒ndan ├ž─▒kar─▒p ├╝zerine elinizi yumruk yap─▒p bast─▒r─▒n. Zaman─▒n─▒z var ise bu i┼člemlerin ard─▒ndan hamuru buzdolab─▒nda bir gece dinlendirin
  • 8-9 su barda─č─▒ kapasiteli bir bundt kek kal─▒b─▒n─▒ tereya─č ile ya─člay─▒n, so─čumu┼č hamuru kaba yerle┼čtirin ve ├╝zerini ya─čl─▒ bir pi┼čirme ka─č─▒d─▒yla ├Ârt├╝n, hamur kabar─▒p kab─▒n ├╝st k─▒sm─▒na ula┼čana dek yakla┼č─▒k 2-3 saat bekletin
  • F─▒r─▒n─▒n─▒z─▒ 190 dereceye getirin
  • Kab─▒n ├╝zerindeki ya─čl─▒ ka─č─▒d─▒ al─▒n ve kugelhopfu f─▒r─▒na verin. 10 dakika pi┼čirdikten sonra kab─▒ bol bir ┼čekilde bir par├ža al├╝minyum folyo ile kaplay─▒n ve 15-20 dakika daha pi┼čirin. Bu s├╝renin sonunda kugelhopf kahverengi bir renk almal─▒ ve neredeyse kek kal─▒b─▒n─▒n ├╝st k─▒sm─▒na kadar kabarm─▒┼č olmal─▒d─▒r
  • Kugelhopfu f─▒r─▒nda pi┼čerken mutfak tezgah─▒n─▒z─▒n ├╝zerine bir par├ža al├╝minyum folyo ├Ârterek ├╝zerine so─čutma telini yerle┼čtirin ve kugelhopfu f─▒r─▒nda ├ž─▒kard─▒ktan sonra kab─▒ndan ├ž─▒kar─▒p so─čutma telinin ├╝zerine yerle┼čtirin

Keki ─▒slatmak i├žin

  • Tereya─č─▒ eritin ve bir f─▒r├ža yard─▒m─▒yla ├žok fazla bast─▒rmadan kugelhopf  hen├╝z s─▒cakken ├╝zerine s├╝r├╝n
  • ├ťzerine ┼čeker serpin ve so─čumas─▒ i├žin telin ├╝zerinde b─▒rak─▒n
  • Servis etmeden ├Ânce ├╝zerine iste─činize g├Âre pudra ┼čekeri serpin

KategorilerEkmek Kahvalt─▒
  1. banu ├žam says:

    ├žok g├╝zel bir tarif.payla┼č─▒m─▒n─▒z i├žin ├žok te┼čekk├╝rler.yap─▒m─▒ uzun s├╝r├╝yor ama sonu├ž s├╝per…

    1. Esra Emin ├ľzdeniz says:

      tarifi be─čenmenize ve denemi┼č olman─▒za sevindim. Verdi─čim bir tarif denendi─či zaman ├žok mutlu oluyorum ben…

  2. nuran ├Âner says:

    ellerine sa─čl─▒k esrac─▒m..g├╝zel hayallerini bizlerle bulu┼čturdu─čun i├žin ├žok te┼čekk├╝r ederim..hikayeler… fotolar..tarifler.. tek kelime M├ťTH─░┼×┼×..:))

Comments are closed.