Kugelhopf

Kugelhopf Fransa’nın Alsace (Alsaz) bölgesine ait bir kek, belki de ekmek. Tam bilemedim doğrusu! Aslında ikisi arasında bir yerde kugelhopf. Sadece Alsace bölgesinde değil farklı isimler altında İsviçre, Almanya, Avusturya gibi ülkelerde de biliniyor ve yapılıyor. Aklımın hep bir köşesindeydi  kugelhopf yapmak. Hep erteledim ama sonunda deneyince de keşke daha önceden deneseymişim dedim. Bundan sonra bizim evde de sıklıkla yapılır sanırım.

Tarifini size anlatmadan önce fırsat bu fırsat diyerek  Alsace bölgesinin merkezi olan Strazburg’ta çektiğim birkaç fotoğrafı sizinle paylaşmak istiyorum. Hatırlarsanız Nisan ayında Almanya’ya gittiğimde  kaldığımız yer Fransa sınırına yakın olduğundan Strazburg’u da ziyaret etme şansım olduğundan bahsetmiştim.

Aslında Strazburg’a ilk gidişim 2006 yılının Ocak ayındaydı. Ama o gidişimde hava o kadar soğuk o kadar soğuktu ki gözüm hiçbirşey görememişti. Kardeşim o günden sonra bir daha öyle bir soğuk yaşanmadığını söyler zaten. Buradan hareketle son 5 yılın en soğuk dönemine denk getirdiğimiz o ziyaret haliyle mundar olup gitti. O gezi esnasında nihai amacımız sıcak bir şeyler içip ısınacağımız bir yerlerde oturmaktan ibaretti. Allahtan bu sefer öyle olmadı. Olabildiğince sıcak ve güneşli bir günde gittik  Strazburg’a. Her yer daha bir güzel, daha bir aydınlık, daha bir sıcak geldi gözüme.

Strazburg’un en turistik bölgesi olan Le Petite France’ın sokaklarını dolaşırken evlerin ve sokakların şirinliği bana masal kitaplarında resimlerini gördüğümüz sokakları ve evleri hatırlattı…

Yolunuz Strazburg’a düşerse Le Petite France bölgesindeki  Faiencerie a la Petite France isimli mağazayı ziyaret etmenizi ve mağazada satılan tabakların güzelliğini görmenizi tavsiye ederim. Benim gibi tabak meraklıları için gezmesi çok keyifli bir mağaza. Gezmek diyorum ama aslında minicik bir dükkan burası.  İçinde bir dolu tabak var ve hepsi de çok güzel.

Alsace bölgesinin meşhur keki Kugelhopf’a dönecek olursak; bu keki pişirmek için bundt kek kalıbı benzeri ama kendine göre daha farklı kıvrımlara sahip olan bir kek kabı kullanılıyor. Bu kapların yukarıdaki fotoğrafta görünen metalleri olduğu gibi üzeri çiçeklerle süslenmiş seramikleri de var.

Şuursuzca davranıp Strazburg’a kadar gidip de kendime bir kugelhopf kabı almadığımdan elimdeki bundt kek kalıbını kullandım.

Normalde kuru üzüm sevmem ama hafif şekerli olan kugelhopf’a güzel bir tat kattı kuru üzümler ve tadı benim hoşuma gitti doğrusu. Kuru üzümlü hafif şekerli hamur işlerini çok seven eşim Tolga’yı ise kalbinden vurdu. Yazının başında da söylediğim gibi bu da demektir ki bu kugelhopf denemesi ilk olabilir ama son olmayacaktır…

KUGELHOPF

(Dorie Greenspan’in From My Home To Yours adlı kitabından adapt edilmiştir)

Tarifte kullanılan bardak, yemek kaşığı ve çay kaşığı ölçüleri Amerikan ölçü sisteminde kullanılan cup, tablespoon ve teaspoon’un karşılığıdır.

Hamuru hazırlarken bir stand mikseri kullanma şansınız var ise hamur yoğurma ucu sayesinde işiniz çok daha kolaylaşacaktır. Ancak yoksa da daha zahmetli olacaktır ancak elinizle yoğurarak ve güçlü bir tahta kaşıkla da bu hamuru hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler

• 1/3 su bardağı kuru üzüm
• 1  1/2  çaykaşığı kuru maya
• 1/3 su bardğı ılık süt
• 1  2/3 su bardağı un
• 1/4 çaykaşığı tuz
• 2 yumurta
• 1 yumurta sarısı
• 3 yemek kaşığı şeker
• 8 yemek kaşığı  (113 gr) tereyağ (oda sıcaklığında)

Üzerine sürmek için

• 4 yemek kaşığı (55 gr) tereyağ
• üzerine serpmek için toz şeker ve pudra şeker

Yapılışı

• Bir miktar suyu küçük bir kapta kaynatın, kaynadıktan sonra altını kapatın ve kuru üzümleri suyun içine dökerek 2 dakika suda bırakın. Ardından suyu süzüp kuru üzümleri kurumaları için bir peçetenin üzerine serpiştirin
• Maya ve ılık sütü karıştırma kabınızda maya çözülene kadar tahta kaşıklakarıştırın. Unu ve tuzu ekleyin ve un nemlenene kadar karıştırmaya devam edin
• Küçük bir kapta yumurtaları ve yumurta sarısını çırpın (mikseriniz varsa hamur karıştırma ucunu takın) çırpılmış yumurtaları una ekleyin ve iyice karışana kadar düşük hızda çırpın
• Şekeri ekleyin çırpma hızını orta-yükseğe getirerek karışım hamur halini alıp hafif yumuşayana kadar 5 dakika yoğurun. Hızı orta seviyeye getirerek 4-6 seferde tereyağı ekleyin. Her eklemeden sonra tereyağın hamura tamamen karışmasını bekleyerek bir sonraki tereyağ eklemesini yapın. (mikser kullanmayacaksanız tereyağı  tahta kaşık yardımıyla hamura  yedirmeye çalışın) tereyağ hamura tamamen karıştığında ortaya oldukça yumuşak bir hamur çıkacaktır
• Mikserinizin hızını orta-yükseğe getirerek 10 dakika daha hamuru yoğurmaya devam edin. Bu sürenin sonunda hamur karıştırma kabının kenarlarına yapışmayıp kaptan kolayca ayrılacak kıvama gelmelidir. Ardından üzümleri hamura karıştırın
• Hamuru temiz bir kaba alın, üzerini örtün ve yaklaşık olarak iki katı büyüklüğüne ulaşana kadar sıcak bir ortamda 1 1/2 saat bekletin (odanızın sıcaklığına göre bu süre değişecektir)
• Hamur kabardıktan sonra kenarlarından tutup kaptan ayırıp tekrar kaba koyun ve elinizi yumruk yapıp hamurun tepesine bastırarark içindeki havanın çıkmasını sağlayın. Ardından kabın üzerini hava almayacak şekilde streç filmle kaplayın ve buzdolabına koyun. Kabarması durana dek, 2 saat boyunca her yarım saatte bir hamuru buzdolabından çıkarıp üzerine elinizi yumruk yapıp bastırın. Zamanınız var ise bu işlemlerin ardından hamuru buzdolabında bir gece dinlendirin
• 8-9 su bardağı kapasiteli bir bundt kek kalıbını tereyağ ile yağlayın, soğumuş hamuru kaba yerleştirin ve üzerini yağlı bir pişirme kağıdıyla örtün, hamur kabarıp kabın üst kısmına ulaşana dek yaklaşık 2-3 saat bekletin
• Fırınınızı 190 dereceye getirin
• Kabın üzerindeki yağlı kağıdı alın ve kugelhopfu fırına verin. 10 dakika pişirdikten sonra kabı bol bir şekilde bir parça alüminyum folyo ile kaplayın ve 15-20 dakika daha pişirin. Bu sürenin sonunda kugelhopf kahverengi bir renk almalı ve neredeyse kek kalıbının üst kısmına kadar kabarmış olmalıdır
• Kugelhopfu fırında pişerken mutfak tezgahınızın üzerine bir parça alüminyum folyo örterek üzerine soğutma telini yerleştirin ve kugelhopfu fırında çıkardıktan sonra kabından çıkarıp soğutma telinin üzerine yerleştirin

Keki ıslatmak için

• Tereyağı eritin ve bir fırça yardımıyla çok fazla bastırmadan kugelhopf  henüz sıcakken üzerine sürün
• Üzerine şeker serpin ve soğuması için telin üzerinde bırakın
• Servis etmeden önce üzerine isteğinize göre pudra şekeri serpin