Haf─▒za ne garip ┼čey! Neyi nas─▒l hat─▒rlayaca─č─▒n─▒ hesap edemiyorsun… Seni al─▒p bir anda unuttu─čun bir hat─▒raya savurabiliyor… Sen ne oldu─čunu anlayamadan hem de…

Misal, ge├ženlerde annemlerdeki odamda eski kasetlerin bulundu─ču kutudan Sezen Aksu S├Âyl├╝yor kasedini bulup ertesi sabah ise gidi┼č yolunda arabada dinlemeye koyuldum. Dinlemeye ba┼člar ba┼člamaz da kendimi i┼če gidi┼č yolunda de─čil de bir anda annemle babam─▒n ├Ânde oturdu─ču arabam─▒z─▒n arka koltu─čunda buldum… 10 ya┼člar─▒nday─▒m, Ma─čusa’ya gidiyoruz, yan─▒mda karde┼čim oturuyor, ben ise ├žocuk hissiyat─▒mla neye ├╝z├╝ld├╝─č├╝m├╝ bilmeden ┼čark─▒lardan dolay─▒ duygusalla┼č─▒p camdan d─▒┼čar─▒y─▒ izliyorum. ├çok acayip! Y─▒llar y─▒llar sonra yine Sezen Aksu ┼čark─▒lar─▒ ard─▒ ard─▒na ├žald─▒k├ža, ben o sabah biraz duygusalla┼čt─▒m, g├Âzlerimin kenar─▒na az biraz ya┼č biriktirdim, y─▒llar─▒n bu kadar ├žabuk ge├žip gitmesine i├žerledim, ┼čark─▒ s├Âzlerini gayet hat─▒rlad─▒─č─▒m─▒ ┼ča┼čk─▒nl─▒kla farkedip ┼čark─▒lara e┼člik ettim ve adeta bir zaman t├╝nelinden ge├žip 80’lerin sonu 90’lar─▒n ba┼č─▒na gittim… S─▒rf Sezen’in ┼čark─▒lar─▒ ve sesi ile…

├ľrne─čin Levent Y├╝ksel’in ilk alb├╝m├╝ olan Med Cezir de beni her seferinde nerede olursam olay─▒m al─▒r ve 1993 Yaz─▒ Onur Camping g├╝nlerime g├Ât├╝r├╝r. O Yaz Onur Camping’de annemlerle ve k├Âpe─čimiz Larry ile birlikte ├žad─▒r kamp─▒ yapm─▒┼čt─▒k ve hep bu alb├╝m├╝ dinlemi┼čtik. Arabada ve benim k─▒rm─▒z─▒ portatif kaset├žalar─▒m sayesinde geriye kalan her yerde… ─░┼čte nas─▒l da haf─▒zama kaz─▒nd─▒ysa; Med Cezir alb├╝m├╝ benim i├žin bir ba┼čka zaman t├╝neli… Bu alb├╝m sayesinde adeta bir parmak ┼č─▒klatmas─▒yla teenagerl─▒k y─▒llar─▒ma, o d├Ânemlerdeki hislerime gidiyorum. ├ľyle apans─▒z hem de… Karde┼čim k├Âpe─čimizle denizde e─členirken, cilt rengimin daha da koyula┼čmas─▒n─▒ istemedi─čim i├žin, yine o a─čac─▒n g├Âlgesinde oturmay─▒ tercih edip ard─▒ ard─▒na Barbara Cartland romanlar─▒ okurken buluyorum kendimi. Zaten h├╝crelerime kadar yerle┼čmi┼č olan naif romantizmin m├╝sebbibi hep o Barbara Cartland kad─▒n─▒ ve 93 Yaz─▒d─▒r!

Bende buna benzer etkisi olan bir alb├╝m daha var ki; o da beni her daim Lise iki Yaz─▒m─▒n gecelerine g├Ât├╝r├╝r. ├çok s─▒cak bir g├╝n daha bitmi┼č ve uyumak i├žin odama gitmi┼čim. Odam─▒n a├ž─▒k penceresinden gecenin serini i├žeriye dolarken ben de “slow” ┼čark─▒lar─▒n oldu─ču taraf─▒ d├Ând├╝re d├Ând├╝re dinleyerek ├Ânce hayallere sonra da yava┼č yava┼č uykuya dal─▒yorum… The best of MF├ľ alb├╝m├╝… Hala ne ├žok severim o alb├╝m├╝, hala ne kadar mutlulukla dinlerim… Ankara’da Atakule’nin alt─▒ndaki bir kaset├židen alm─▒┼čt─▒m. Hatta karde┼čce─čizim de bir kaset almak istemi┼č, herhangi bir sanat├ž─▒ya ├Âzel bir ilgisinin olmad─▒─č─▒ ya┼člarda oldu─čundan ne alaca─č─▒n─▒ bulamam─▒┼č ve K├╝├ž├╝k Emrah’─▒n ilk ve tahminim son pop denemesi olan Haydi ┼×imdi Gel alb├╝m├╝n├╝ alm─▒┼čt─▒. Hala bug├╝n oldu hat─▒rlay─▒p g├╝leriz. O alb├╝mdeki Taksi ┼čark─▒s─▒n─▒n Hey hey hey taksi, B├╝t├╝n i┼člerim gitti aksi, Heeeey dur taksi… diye ba┼člay─▒p giden s├Âzlerini eksiksiz hala biliyorum misal! Bende kal─▒c─▒ bir hasar b─▒rakt─▒ ama karde┼čimin m├╝zikle olan ili┼čkisi gayet sa─čl─▒kl─▒ ilerledi, hatta m├╝zik denemeleri bile yap─▒yor! Emrah etkisi midir nedir!

Neyse an─▒lara dal─▒nca s├Âz├╝ d├Ând├╝rd├╝m doland─▒rd─▒m biraz ama ben mevzuyu esas bu brownieye getirmek istiyorum… Konunun ba┼č─▒na d├Ânecek olursam, haf─▒za garip bir ┼čey… Misal bu brownie, Londra’da ya┼čad─▒─č─▒m d├Ânemde ofisin hemen yak─▒n─▒nda bulunan Gail’s Bakery’de yedi─čim brownie. Londra’da en sevdi─čim yerlerden birisi olan Gail’s Bakery’e baz─▒ ├Â─čle aralar─▒mda gider, karnabaharl─▒ sandvi├ž ya da ke├ži peynirli salata yer, e─čer ka├žamak yapma modundaysam da bir brownie sipari┼či verip i┼č arkada┼č─▒mla payla┼č─▒rd─▒m. ├ço─čunlukla cam ├Ân├╝ndeki tabureli k─▒sma oturur, bu esnada tam da ├Â─čle yeme─či vakti oldu─ču i├žin olduk├ža hareketli olan sokakta gelip ge├žen Londra’n─▒n her daim renkli karakterlerini izler, hem o brownienin muhte┼čem tad─▒yla kendimi mest eder hem de ofise d├Ânmeden ├Ânce bir kafay─▒ da─č─▒tma molas─▒ vermi┼č olurdum.

├ťr├╝nlerini bu kadar sevince, en me┼čhur tariflerine yer verdikleri kitab─▒n─▒ da alm─▒┼čt─▒m Gail’s’in. Yemek kitaplar─▒m aras─▒nda da en sevdiklerimden biridir o g├╝nden beri… Sonunda da bir f─▒rsat yarat─▒p bu brownieyi denedim. ─░lk denememi orjinalindeki gibi pecan ceviz ile yapt─▒m ama diyetteyim ve bozmak istemiyorum diye dirayet g├Âsterip yemeden arkada┼člar─▒ma g├Ânderdim.

─░kinci denememde elimde pecan kalmad─▒─č─▒ i├žin f─▒nd─▒k kulland─▒m. Bir ak┼čam buzdolab─▒nda dinlendirdikten sonra da sabaha foto─čraflar─▒n─▒ ├žekmeye ba┼člad─▒m. Ama bu sefer ge├žen seferki gibi dirayetli duramad─▒m, durmak istemedim. Yemi┼čim diyetini dedim ve sabah sabah kahvemin yan─▒nda bir par├žay─▒ tad─▒n─▒ sindire sindire yuttum!

O bir dilim brownienin tad─▒ a─čz─▒mda yay─▒ld─▒k├ža ben kendimi bir Londra ├Â─členinde Gail’s’in taburesinde otururken buldum. O c─▒v─▒l c─▒v─▒l sokakta, gelen ge├žene bakt─▒m bir s├╝re, browniemin yan─▒nda kahvemi yudumlad─▒m yine, saatimi yoklay─▒p art─▒k ofise d├Ânmeliyim dedim ama yerimden de kalkmak istemedim… Bu sefer de zaman t├╝nelinin anahtar─▒ bir dilim brownie oldu…

Ayr─▒ca bu brownieyi niye bu kadar sevdi─čimi de hat─▒rlam─▒┼č oldum yeniden… ├ç├╝nk├╝ sevilmeyecek gibi de─čil…

F─▒nd─▒kl─▒ Brownie

Tarif Roy Levy’nin Gail’s Artisan Bakery Cookbook kitab─▒ndan al─▒nm─▒┼čt─▒r.

Tarifte kullan─▒lan bardak, yemek ka┼č─▒─č─▒ ve ├žay ka┼č─▒─č─▒ ├Âl├ž├╝leri Amerikan ├Âl├ž├╝ sisteminde kullan─▒lan cup, tablespoon ve teaspoonÔÇÖun kar┼č─▒l─▒─č─▒d─▒r.

Malzemeler

  • 170 gr. (3/4 su barda─č─▒) tereya─č
  • 200 gr. bitter ├žikolata- kabaca par├žalanm─▒┼č (en az %70 kakao oran─▒na sahip olmal─▒)
  • 100 gr. ├žikolata – kabaca par├žalanm─▒┼č (%50 kakao oran─▒na sahip olmal─▒)
  • 45 gr. (1/2 su barda─č─▒) kakao
  • 130 gr. (1 su barda─č─▒ndan 1 yemek ka┼č─▒─č─▒ eksik) un
  • 1 yemek ka┼č─▒─č─▒ ├Â─č├╝t├╝lm├╝┼č deniz tuzu
  • 5 yumurta
  • 200 gr. (1 su barda─č─▒) beyaz ┼čeker
  • 120 gr. (1/2 su barda─č─▒+ 2 yemek ka┼č─▒─č─▒) kahverengi ┼čeker (m├╝mk├╝nse muscovado)
  • 1 ├žay ka┼č─▒─č─▒ vanilya ├Âz├╝ (iste─če ba─čl─▒)

Yap─▒l─▒┼č─▒

1- F─▒r─▒n─▒n─▒z─▒ 170 dereceye ─▒s─▒tmaya ba┼člay─▒n ve 20×30 cm’lik f─▒r─▒n kab─▒n─▒z─▒n i├žine kenarlar─▒ndan ta┼čacak ┼čekilde bir par├ža ya─čl─▒ ka─č─▒t serin

2- Tereya─č─▒ ve ├žikolatalar─▒ s─▒cak su dolu bir tencerenin ├╝zerine oturttu─čunuz ba┼čka bir kab─▒n i├žinde benmarie usul├╝ eritin. Tencerenin ├╝zerine oturttu─čunuz kab─▒n taban─▒n─▒n suya de─čmemesine dikkat edin ve ara ara kar─▒┼čt─▒rarak tereya─č─▒ ve ├žikolatay─▒ g├╝zelce eritin. Kab─▒ ate┼čten al─▒p i├žine kakaoyu kat─▒n ve bu kar─▒┼č─▒m─▒ derin bir kaba aktar─▒n. Hafif├že so─čumas─▒ i├žin bir kenarda bekletin.

3- Ba┼čka bir yerde unu ve tuzu harmanlay─▒n. Yumurtalar─▒ ve ┼čekeri de, ┼čeker g├╝zelce eriyinceye dek bir ba┼čka kapta ├ž─▒rp─▒n. Daha sonra yumurtal─▒ kar─▒┼č─▒m─▒ yava┼č yava┼č, ve bir yandan da ├ž─▒rpmaya devam ederek, ├žikolatal─▒ kar─▒┼č─▒ma ekleyin. Son olarak da unlu kar─▒┼č─▒m─▒ ve vanilyay─▒ ekleyip ├ž─▒rpmaya devam edin. Yumu┼čak ve parlak bir k─▒vam elde edeceksiniz.

4- Kar─▒┼č─▒m─▒ ya─čl─▒ ka─č─▒t serili f─▒r─▒n kab─▒na aktar─▒p ├╝zerine f─▒nd─▒klar─▒ e┼čit ┼čekilde da─č─▒lacak ┼čekilde serpin. F─▒r─▒na verip 25-40 dakika pi┼čirin. Pi┼čirme s├╝resinin sonunda brownienin ortas─▒na bat─▒rd─▒─č─▒n─▒z k├╝rdan─▒n ├╝zerinde yap─▒┼čkan par├žalar olmal─▒ ama tamamen ─▒slak hamur k─▒vam─▒nda da olmamal─▒. (Bu a┼čamada brownie size pi┼čmemi┼č g├Âr├╝nebilir ancak f─▒r─▒ndan ├ž─▒kt─▒ktan sonra da kendi ─▒s─▒s─▒n─▒n etkisiyle pi┼čmeye devam edece─činden yumu┼čak kalmayacakt─▒r.)

5- F─▒r─▒ndan ├ž─▒kard─▒─č─▒n─▒z brownieyi f─▒r─▒n kab─▒n─▒n i├žinde so─čumaya b─▒rak─▒n. Oda s─▒cakl─▒─č─▒na gelince, servis etmeden ├Ânce ├╝zerini stre├ž film ile kaplay─▒p bir gece buzdolab─▒nda dinlendirin.

  • Bu tarifin bence kritik k─▒sm─▒ pi┼čirme s├╝resini ayarlamakta ama k─▒vam─▒ pi┼čirme s├╝resine ba─čl─▒ olarak daha yumu┼čak ya da daha sert olsa da her ┼čekilde pi┼čmi┼č ve lezzetli olacakt─▒r.
  • Dilerseniz ├╝zerine serpmek i├žin f─▒nd─▒k yerine ceviz ya da badem de kullanabilirsiniz. Ben f─▒nd─▒─č─▒n tad─▒n─▒ ├žikolataya ├žok yak─▒┼čt─▒r─▒yorum ve bu tarifte de ├žok g├╝zel gitti.
  • Buzdolab─▒nda bekletme k─▒sm─▒ bir miktar sab─▒r gerektirse de brownienin tad─▒ ├žok g├╝zel oturuyor.
  • Tuz miktar─▒ g├Âz├╝n├╝ze fazla g├Âr├╝nebilir ama bence bu tarifteki gizli malzeme bu. ├çikolatan─▒n yo─čun tad─▒n─▒ ├žok g├╝zel dengeleyip, ├Âne ├ž─▒kar─▒yor.
KategorilerGenel