Ka├ž zamand─▒r akl─▒mda olan bu tarifi yazaca─č─▒m yazmas─▒na da tam olarak tarifin ad─▒n─▒ koyamad─▒m. K─▒br─▒s’─▒n en yerel iki ├╝r├╝n├╝ zeytin ve hellimle yap─▒lan bu hamur i┼čine buralarda hellimli zeytinli ‘bidda’ diyen de var, ‘bulla’ diyen de. Ama san─▒r─▒m en ├žok hi├žbir tan─▒mlamaya sokmadan zeytinli-hellimli deniliyor. Asl─▒nda zeytinli-hellimliler yap─▒l─▒rken belli bir tarife de sad─▒k kal─▒nm─▒yor. Mayal─▒ yapan da var maya kullanmayan da. Sadece zeytin ya da hellimle yapan da var her ikisini birlikte kullanan da. Koca bir sini i├žerisinde ya da kek kal─▒b─▒nda pi┼čiren de var, ekmek ┼čeklinde pi┼čiren de. Anlayaca─č─▒n─▒z, K─▒br─▒s’ta evlerde ve f─▒r─▒nlarda en ├žok yap─▒lan bu hamur i┼čini haz─▒rlarken herkes kendince bir yol izliyor. Ama nas─▒l oluyorsa oluyor tad─▒ hemen hemen ayn─▒ oluyor.  Ben ise zeytinli-hellimlileri mayal─▒, otlu, so─čanl─▒ ve minik ekmekler ┼čeklinde yapmay─▒ tercih ediyorum.

zeytinSonbahar, K─▒br─▒s’ta zeytin hasad─▒ zaman─▒ demek. Bu d├Ânemde yap─▒lmas─▒ gereken i┼č ├žok.  Zeytin a─ča├žlar─▒ s─▒yr─▒l─▒yor, zeytinler toplan─▒yor. Zeytinya─č─▒ ├ž─▒karmak i├žin s─▒k─▒lacak olanlar de─čirmene g├Ât├╝r├╝l├╝yor. Kalan zeytinler ise tuzlan─▒yor ve k─▒┼č i├žin haz─▒r ediliyor. Yani anlayaca─č─▒n─▒z ko┼ču┼čturmaca b├╝y├╝k.

zeytinZeytin benim en sevdi─čim a─ča├ž. Fakat bence, sadece bir a─ča├ž deyip ge├ži┼čtirmek zeytine haks─▒zl─▒k olur. Y├╝zy─▒llar boyu hep bir simge olmu┼č zeytin a─čac─▒. Bir efsaneye g├Âre; cennette iki a─ča├ž varm─▒┼č. Bunlardan biri ger├že─či temsil eden incir a─čac─▒ di─čeri ise hayat─▒ temsil eden zeytin a─čac─▒ym─▒┼č. Yine Antik├ža─č’da olimpiyat oyunlar─▒nda kazanan sporcular─▒n ba┼č─▒na zeytin dal─▒ndan yap─▒lan ta├ž giydirilirmi┼č. Bar─▒┼č’─▒n simgesi de hep a─čz─▒nda zeytin dal─▒ tutan bir g├╝vercin olmam─▒┼č m─▒d─▒r? Bar─▒┼č─▒n, bereketin, bollu─čun simgesi olan zeytin san─▒r─▒m, en ├žok da, Naz─▒m Hikmet’in bir ┼čiirinde anlatt─▒─č─▒ gibi, hayat─▒n ve uzun bir ya┼čam─▒n simgesi olmu┼č…

2d 750K─▒br─▒s’ta olduk├ža yayg─▒n olan zeytin, haliyle geleneklerde de yer kazanm─▒┼č kendine. Mesela ├žocukluk y─▒llar─▒mda anneannemin kurumu┼č zeytin yapraklar─▒n─▒ yakarak duman─▒n─▒ evin i├žinde dola┼čt─▒rmas─▒ hala akl─▒mda. ├ç├╝nk├╝ zeytin yapra─č─▒ yakman─▒n nazar─▒ kovaca─č─▒na inan─▒l─▒rd─▒. Hala da bu gelenek devam ediyor.  Ayr─▒ca t├╝m bu efsanelerin, hikayelerin ve inan─▒┼člar─▒n ├Âtesinde bug├╝n hangi insan evlad─▒ zeytinya─č─▒na ekmek bat─▒rman─▒n ya┼čama sevincini art─▒rd─▒─č─▒ ger├že─čine itiraz edebilir ki?

zeytinzeytinHaz─▒r yeni hasat zeytinler haz─▒rken, bu blogun yazar─▒ da bir K─▒br─▒sl─▒ iken ama en ├žok da bir bardak ├žay─▒n yan─▒nda zeytinli-hellimli ├žok g├╝zel gitti─činden ve havalar da iyice so─čumu┼č oldu─čundan, epeydir akl─▒mda olan bu K─▒br─▒s’a ├Âzg├╝ tarifi payla┼čman─▒n tam zamand─▒r diye d├╝┼č├╝n├╝yorum.

zeytin

Deneyecek olanlara ┼čimdiden afiyet olsun…

Zeytinli-Hellimli

Tarifte kullan─▒lan bardak, yemek ka┼č─▒─č─▒ ve ├žay ka┼č─▒─č─▒ ├Âl├ž├╝leri Amerikan ├Âl├ž├╝ sisteminde kullan─▒lan cup, tablespoon ve teaspoonÔÇÖun kar┼č─▒l─▒─č─▒d─▒r.

(yakla┼č─▒k olarak 23 tane i├žin)

Malzemeler

mayay─▒ haz─▒rlamak i├žin

  • 1 su barda─č─▒, 240 ml ─▒l─▒k su
  • 2 ├žay ka┼č─▒─č─▒ kuru maya
  • 1 ├žay ka┼č─▒─č─▒ toz ┼čeker

Di─čer malzemeler

  • 1 su barda─č─▒, 150 gr. zeytin
  • 200 gr. hellim. (k├╝├ž├╝k k├╝pler ┼čeklinde do─čranm─▒┼č)
  • 1 orta boy so─čan
  • 2 dal taze so─čan
  • 3-4 dal taze ki┼čni┼č (iste─če ba─čl─▒)
  • 1 yemek ka┼č─▒─č─▒ kuru nane
  • 3 1/2 su barda─č─▒, 500 gr. un
  • 1/2 su barda─č─▒, 120 ml ─▒l─▒k su
  • 1/2 su barda─č─▒, 120 ml  zeytinya─č─▒
  • 1/4 ├žay ka┼č─▒─č─▒ tuz

 

Yap─▒l─▒┼č─▒

  • Mayay─▒ haz─▒rlamak i├žin bir bardak ─▒l─▒k suya mayay─▒ ve ┼čekeri ekleyerek, kabar─▒p k├Âp├╝klenene kadar bekletin
  • Zeytinlerin ├žekirdeklerini ├ž─▒kar─▒n ve zeytinleri ikiye b├Âl├╝n
  • Kuru so─čan─▒, taze so─čan─▒ ve nane yapraklar─▒n─▒ orta kal─▒nl─▒kta do─čray─▒n
  • Bir kapta zeytinleri, do─čranm─▒┼č hellimi, kuru so─čan─▒, taze so─čan─▒, nane yapraklar─▒n─▒, kuru naneyi kar─▒┼čt─▒r─▒n ve bir kenarda bekletin
  • Kabaran mayay─▒ una ekleyin ve kar─▒┼čt─▒rmaya ba┼člay─▒n. Daha sonra 1/2 su barda─č─▒ ─▒l─▒k suyu ve zeytinya─č─▒n─▒ da ekleyip, hamur yumu┼čayana kadar iyice yo─čurun
  • ─░yice yo─čurdu─čunuz hamurun ├╝zerine bir havlu ├Ârt├╝p, kabar─▒ncaya dek bekletin.(Dilerseniz hamurun kabarma s├╝resini k─▒saltmak ad─▒na ├Ânceden hafif├že ─▒s─▒t─▒lm─▒┼č ve kapat─▒lm─▒┼č f─▒r─▒n i├žerisinde bekletebilirsiniz)
  • Kabaran hamuru ├╝zeri hafif├že unlanm─▒┼č zemin ├╝zerine al─▒n. Bir kenarda bekletti─činiz malzemelerden olu┼čan kar─▒┼č─▒m─▒ hamura kat─▒p yo─čurmaya ba┼člay─▒n. malzemelerin hamurda yaratt─▒─č─▒ hafif ─▒slakl─▒─č─▒ gidermek i├žin ara ara az miktarda un ekleyerek yo─čurmaya devam edin. (bu a┼čamada malzemelerin miktar─▒ fazlaym─▒┼č gibi gelebilir. Ancak arada hafif├že un eklemesi yaparak yo─čurmaya devam ettik├že malzemelerin hamura kar─▒┼čt─▒─č─▒n─▒ g├Âreceksiniz.)
  • Malzemelerle kar─▒┼čan hamurdan cevizden biraz b├╝y├╝k par├žalar kopararak elinizle yuvarlay─▒n ve tepesini hafif├že bast─▒rarak d├╝zleyin
  • Hamur par├žalar─▒n─▒, i├žine ya─čl─▒ ka─č─▒t serdi─činiz tepsilere  aralar─▒na 3-4 cm’lik bo┼čluklar b─▒rakarak dizin
  • Tepsilerin ├╝zerini havluyla ├Ârterek kabarmalar─▒ i├žin tekrardan bekletin
  • F─▒r─▒n─▒n─▒z─▒ 200 dereceye ayarlay─▒n ve istenenen dereceye ula┼čm─▒┼č f─▒r─▒nda, ├╝stleri kahverengile┼činceye dek yakla┼č─▒k olarak 25 dakika pi┼čirin
  • S─▒cak veya so─čuk servis yapabilirsiniz

 

 

 

 

 

 

 

  1. NURAN says:

    harika bay─▒ld─▒m sunumuna..
    s─▒ms─▒cac─▒k..
    ya┼čama dair…
    eline sa─čl─▒k..
    :)))

Comments are closed.