Lezzet ve fotojeniklik! İşte bu özellikler benim blogta paylaşacağım tarifleri belirlememdeki en önemli iki etken. Sırf iyi fotoğraf vermeyeceğini düşündüğüm için, zaman zaman lezzetli bulduğum bazı tarifleri burada paylaşmaktan vazgeçtiğim oluyor! Semifreddo tarifinde de aynı gelgitleri yaşadım doğrusu. Tarifi paylaşmak istiyorum ama diğer yandan semifreddo’yu nasıl fotoğraflayacağım konusunda tereddütler yaşıyorum. Ama sonunda çekincelerimi bir yana bırakıp çekimi yapmaya başlıyorum. Her fotoğraf çekimine, hikayesini anlatacak bir isim verecek olsaydım, bu çekimin adı “semifreddo’nun sıcakla imtihanı” olurdu kesinlikle! Veya “Esra’nın sinirleriyle imtihanı” da olabilirdi!
Çekimde kullanacağım tabaklar hazır mı? hazır!, Kaşıklar? burada!, Bıçaklar, peçeteler, ahşaplar? burada burada burada! O zaman başlayalım… Kafamda tasarladığım şekilde tabakları diziyorum ve semifreddoyu buzdolabından çıkarıp dilimliyorum. Olabildiğince hızlı hareket etmek zorundayım çünkü hava sıcak mı sıcak. Semifreddo dediğin de sıcağa gelemiyor.
Çekim değil de bir koşuşturmaca içinde gibiyim sanki. Bir bakıyorum semiffreddo hafifçe erimeye başlamış. Bir sonraki çekim için hazırlıkları yapana kadar semifreddo dilimleri hoooop tekrar buzluğa. Buzluk da öyle istediğin zaman istediğini yerleştirebileceğin bir yer değil ki! Hassas ve stratejik dengeler sözkonusu. Herşeyin bir yeri var. Neyse ki normalde bir kap içerisinde derli toplu duran semifreddo’yu, dilimledikten sonra da, bir şekilde tekrardan buz gözüne koymayı beceriyorum. Diğer çekime kadar semifreddo dilimleri biraz kendine geliyor. Ama semifreddo’yu buzdolabından çıkar fotoğrafını çek, “o da ne erimeye başladı bu!” diyerek tekrar buzdolabına kaldır şeklinde sürüp giden fotoğraf çekiminden sonra ben kendime o kadar kolay gelemiyorum. Tüm bu koşuşturma içerisinde hafifçe erimeye başlayan semifreddo görüntüsü kabusum oluyor! Ve bu tarifi paylaşmakta niye bu kadar kararsız kaldığımı hatırlayıp kendime hak veriyorum! Başıma gelecekleri bilmişim….
Yakın zamana kadar ne olduğu hakkında hiçbir fikrimin bulunmadığı semifreddo, aslında dondurmayla çok benzeşen bir İtalyan lezzeti. Kelime anlamıyla yarı-donmuş demek(miş). Bence yaz için yapılabilecek en güzel tatlılardan. Çünkü soğuk oluşu ve hafif tadıyla insanı ferahlatan cinsten. Üstelik Semifreddo yaparken dondurma makinesi gibi alet edevata da hiç gerek yok. Evde kolaylıkla yapılabilecek süper bir tatlı işte. Fotoğrafını çekmek düşüncesinde değilseniz de bu tatlıyı sevmemeniz için tek bir neden bile göremiyorum!
Elmalı Crumble Semifreddo
Tarif Donna Hay‘a aittir.
Tarifte kullanılan bardak, yemek kaşığı ve çay kaşığı ölçüleri Amerikan ölçü sisteminde kullanılan cup, tablespoon ve teaspoon’un karşılığıdır.
Malzemeler
- 2 su bardağı, 340 gr. rendelenmiş elma (Granny Smith- yeşil elma)
- 1 çay kaşığı toz tarçın
- 1 yemek kaşığı incecik rendelenmiş limon kabuğu
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 3 yumurta
- 2 yumurta sarısı (ek olarak)
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- 1+ 1/3 su bardağı, 220 gr. pudra şekeri
- 2 su bardağı, 500 ml. krema
Crumble için
- 1 su bardağı + 1 yemek kaşığı, 150 gr. un
- 1/2 su bardağı, 80 gr. pudra şekeri
- 80 gr. tereyağ (eritilmiş)
Yapılışı
- Dikdörtgen bir kek kalıbının içini streç filmle kaplayın.* (buzdolabına koymadan önce semifreddo’nun üstünü kapatabilmek için streç filmi kalıbın dışına taşacak şekilde yerleştirin)
- Metal olmayan bir kapta elmayı, tarçını, limon kabuğunu ve limon suyunu karıştırın ve bir kenarda bekletin
- Yumurtaları, ekstra yumurta sarılarını, vanilya özünü ve şekeri ısıya dayanıklı başka bir derin kabın içine koyun. Bu kabı da içinde su kaynayana bir başka tencerenin üzerine yerleştirin. Bir el mikseri yardımıyla yumurtalı karışımı muhallebi kıvamını alıncaya kadar (yaklaşık 6-8 dakika) çırpın.
- Bu sürenin sonunda kaynayan suyun buharı ve çırpmanın yardımıyla yumurtalı karışım muhallebimsi bir kıvam alacaktır. Bu aşamada yumurtalı karışımın bulunduğu kabı kaynamakta olan suyun üzerinden alın ve soğuması için bir kenarda bekletin
- Başka bir kapta kremayı köpük köpük olup kabarana dek çırpın. Ardından içine soğuması için beklettiğiniz yumurtalı karışımı katın ve iyice karışması için çırpın. Son olarak elmalı karışımı da ekleyin ve karışması için bir süre daha çırpın
- Hazırlamış olduğunuz karışımı içine streç film serdiğiniz kalıba dökün. Üzerini de streç filmle hava almayacak şekilde kapatın ve donması için buz gözünde 6 saat veya bir gece bekletin
Crumble için
- fırını 180 dereceye ayarlayın
- unu, şekeri ve tereyağı bir kap içerisinde kırıntı görünümünü alana dek karıştırın
- hazırladığınız karışımı fırın tepsisi üzerine yayarak hafifçe kahverengileşinceye dek 15 dakika pişirin
- fırından alın ve bir kenarda soğuması için bekletin
- Soğuduktan sonra hava almayacak bir kap içerisinde muhafaza edin
- servis esnasında dilimlediğiniz semifreddonun üzerine serpin.
* Ben dikdörtgen bir kap kullanmış olsam da Semifreddo karışımını koyacağınız kabın illa ki bu ebatlarda olmasına gerek yok. Bu iş için istediğiniz herhangi bir kabı kullanabilirsiniz. Ayrıca karışım fazla gelirse 2 farklı kaba bölüştürerek saklayın.
