Panzanella ─░talyan mutfa─č─▒na ait bir Yaz salatas─▒. Esasen Toskana b├Âlgesine ait bir tarif.

Tarif dediysem de asl─▒nda bahsetti─čim ┼čey bol domates, k─▒rm─▒z─▒ so─čan, fesle─čen ve ekmek par├žalar─▒n─▒ kullanarak bir salata ortaya ├ž─▒karmaktan ibaret. Ancak bu salatan─▒n s─▒rr─▒ da bu basitli─činde bence.

Londra’da son bir ayd─▒r deli gibi bir yaz oldu. Uzun zamand─▒r g├╝zel bir yaz havas─▒n─▒n ├Âzleminde olan Londral─▒lar ve bendeniz bu durumu ├Ânce b├╝y├╝k bir co┼čkuyla kar┼č─▒lad─▒k. ┬áKendimizi parklara att─▒k, i┼č ├ž─▒k─▒┼č─▒ nere gitsek ama katiyetle eve girmesek de bu g├╝zel havan─▒n tad─▒n─▒ ├ž─▒karsak diye deli danalar gibi a├ž─▒k havada tak─▒lmak i├žin nedenler bulduk, Eve geldiysek de sayfiye yerindeymi┼č├žesine camlar─▒ panjurlar─▒ sonuna kadar a├žt─▒k, kendimize buzlu bir limonata koyduk. Anlayaca─č─▒n─▒z ne edece─čimizi ┼ča┼č─▒rd─▒k.

Bu hava yar─▒na bozacak diyerek alelacele uzun zamand─▒r hayal etti─čim pikni─či aradan ├ž─▒kard─▒m ├Ânce. Hi├ž ├╝┼č├╝meden, g├╝ne┼čli bir g├╝nde tiril tiril bir piknik yapt─▒m.

─░┼č d├Ân├╝┼člerinde eve gelirken marketten karpuz ald─▒m birka├ž kez, dolapta bekleyip duran ne kadar yazl─▒─č─▒m varsa giydim, karpuz-hellime vurdum kendimi.

Ay bildi─čin Yaz ortam─▒ yani!

Ba┼člarda bu durum ├žok g├╝zel geldi gelmesine ama┬á s─▒cakl─▒k artmaya devam ettik├že ve nem de y├╝kseldik├že┬á haliyle bana da bir darlanma gelmeye ba┼člad─▒.

─░┼če gidip gelirken kulland─▒─č─▒m, Londra’n─▒n en eski metro hatlar─▒ndan olan ve dolay─▒s─▒yla air condition sistemi pek de ┼čahane olmayan Central Line’da s─▒cakl─▒k ben diyeyim 40 siz diyin 45 dereceye ├ž─▒kt─▒ muhtemelen. Bir seferinde s─▒caktan o kadar sersemlemi┼čim ki inece─čim dura─č─▒ ka├ž─▒rd─▒m da ancak iki durak sonras─▒nda durumun fark─▒na vard─▒m.

─░lk ba┼čta pek sevindi─čim bu Yaz hali, ortamlar─▒n s─▒cak havaya uygun olmamas─▒, bir klima ya da klimay─▒ ge├žtim vantilat├Âr├╝n dahi istisnai kalmas─▒ndan m├╝tevellit katlan─▒lmas─▒ iyice zor bir hal almaya ba┼člay─▒nca, bende de vaziyet “Yaz ├žok g├╝zel, hava hep b├Âyle olsa ne ┼čahane olurdu”dan,┬á yava┼č yava┼č “ay bay─▒lajammm”a ge├ži┼č yapt─▒.

Havan─▒n neminin iyice artt─▒─č─▒ ve s─▒cakl─▒─č─▒n dayan─▒lmayacak bir hal ald─▒─č─▒ ge├žti─čimiz Cuma g├╝n├╝nde, en nihayet ├Â─čleden sonra deli gibi bir ya─čmurun inmesiyle birlikte hava s─▒cakl─▒klar─▒ bir anda 10 derece birden d├╝┼čt├╝ de biz de kendimize geldik.

O deli havalar─▒n hakim oldu─ču birka├ž gece s─▒caktan uyuyamay─▒nca, acaba eve bir vantilat├Âr m├╝ alsam diye akl─▒mdan ge├žirdim ama her seferinde Londra’n─▒n Yaz’─▒ndan nolacak, ├╝├ž g├╝n sonra yine hava serinleyecek ve ben de o vantilat├Âr├╝ minicik dairemde nereye koyay─▒m diye d├╝┼č├╝nece─čimle kalaca─č─▒m diyerek vazge├žtim. Sonra bakt─▒m Yaz’─▒n bu sefer gidece─či yok. Tam pes edip bu vantilat├Âr┬á i┼čine giri┼čecektim ki ya─čmurla birlikte hava s─▒cakl─▒klar─▒ Londra normallerine d├Ând├╝. Ama o g├╝n├╝n benim a├ž─▒mdan ac─▒kl─▒ detay─▒, d─▒┼čarda deli gibi ya─čmur ya─čarken ve biz metroda t─▒k─▒┼č t─▒k─▒┼č gidiyorken kuca─č─▒nda yeni ald─▒─č─▒ vantilat├Âr├╝ ta┼č─▒maya ├žal─▒┼čan bir k─▒zca─č─▒z─▒n durumuydu.

 

 

Panzanella’ya d├Ânecek olursam;┬á hava deli s─▒cak olunca, bu havalarda bir┼čey yenilmiyor bari kendime hafif bir salata haz─▒rlay─▒m diyince Panzanella akl─▒ma d├╝┼čm├╝┼č ve bu salatay─▒ yapmak i├žin gerekli malzemeleri haz─▒r etmi┼čtim. Ancak gel gelelim,┬á bu salatay─▒ yapmak, g├╝n├╝n sonunda yine ya─čmurlu ve serin bir g├╝ne k─▒smet oldu.

┼×imdi bu yaz─▒y─▒ toparlayacak olursam, bu salata ├žok lezzetli, sa─čl─▒kl─▒ ve yapmas─▒ da pek kolay. Vantilat├Âr├╝ almad─▒─č─▒m iyi olmu┼č. K─▒smetten ├Âtesi yok.┬á Her┼čeye ra─čmen Yaz ├žok g├╝zel ama nem ├žok nem.

Bi de bazen esmiyor!

Panzanella

Tarif Russel Norman’─▒n┬á POLPO: A Venetian Cookbook (Of Sorts) isimli kitab─▒ndan al─▒nm─▒┼čt─▒r.

 

Malzemeler

(4-6 ki┼či i├žin)

  • 120 gr bayatlamaya ba┼člam─▒┼č ancak ├žok sertle┼čmemi┼č ekmek (ek┼či maya ekmek olursa en g├╝zeli)
  • Zeytinya─č─▒ (iyi kalite bir zeytinya─č─▒ salatan─▒n lezzetini ├žok etkileyecektir)
  • 1 b├╝y├╝k├že k─▒rm─▒z─▒ so─čan
  • Tuz
  • Karabiber
  • Yakla┼č─▒k 600 gr. istedi─činiz t├╝r domates (ben cherry domates kulland─▒m)
  • Sirke
  • Bir avu├ž dolusu fesle─čen yapra─č─▒

Yap─▒l─▒┼č─▒

  1. F─▒r─▒n─▒z─▒ 140 dereceye ayarlay─▒n. Ekme─či elinizle yakla┼č─▒k 2cm’lik kareler ┼čeklinde par├žalara ay─▒r─▒n.
  2. Ekmek par├žalar─▒n─▒n ├╝zerine zeytiya─č─▒ gezdirin ve ellerinizle harmanlayarak zeytinya─č─▒n─▒ iyice emmelerini sa─člay─▒n.
  3. Ekmekleri hafif├že k─▒zarana kadar f─▒r─▒nlay─▒n. (├žok k─▒t─▒r olmas─▒na m├╝saade etmeden f─▒r─▒ndan al─▒n ve bir kenarda bekletin)
  4. So─čan─▒ yar─▒m ay ┼čeklinde incecik do─čray─▒n. Bir kaba koyup ├╝zerine az bir miktar tuz ekleyin, hafif├že yo─čurun ve ac─▒l─▒─č─▒n─▒n gitmesi i├žin 10 dakika bekletin.
  5. Lezzetli oldu─čundan emin oldu─čunuz ve oda s─▒cakl─▒─č─▒nda bekletti─činiz domatesleri orta boyda do─čray─▒n
  6. Salatan─▒z─▒ yapaca─č─▒n─▒z kaba domatesleri koyun, ├╝zerine bolca zeytinya─č─▒ ekleyin.
  7. Bir miktar sirke, tuz ve karabiber ile lezzetlendirin.
  8. Fesle─čen yapraklar─▒n─▒ ellerinizle┬á par├žalay─▒n ve salataya ekleyin.
  9. Ekmek par├žalar─▒ ile so─čan─▒ ekleyin ve birka├ž kez t├╝m malzemeleri kar─▒┼čt─▒r─▒n.
  10. 10 dakika dinlendirin ve servisini yap─▒n.
KategorilerGenel