Evet nerede kalm─▒┼čt─▒k? Limon diyorduk.

Son yaz─▒y─▒ okuyanlar─▒n─▒z, evde ihtiyac─▒mdan fazla limon ve portakal stoku olu┼čtu─ču i├žin bir s├╝re daha limonlu ve portakall─▒ tariflere maruz kalaca─č─▒n─▒z─▒ s├Âyledi─čimi hat─▒rlayacakt─▒r. ─░┼čte varan 1: limonlu mereng tart.

limonlu tart

K─▒br─▒s demek asl─▒nda bir anlamda narenciye demek. ┼×u anda limon ve portakal─▒n tam mevsimi. Hemen hemen her evin bah├žesinde bulunan limon a─ča├žlar─▒ koca koca limonlarla y├╝klenmi┼č durumda.┬áAma ne ilgin├žtir ki etrafta bu kadar ├žok limon ve portakal varken bu meyvelerle yap─▒lan┬áK─▒br─▒s’a ├Âzg├╝ bir tat yok. G├Ân├╝l istemez miydi bizim de ─░talya’n─▒n limon├žellosu gibi me┼čhur bir limonlu lik├Âr├╝m├╝z olsun. Ya da ne bileyim bize┬áhas limonlu bir tatl─▒ filan? Ama yok i┼čte! Limonlar─▒ limonata yapmak, bol limonlu salatalar haz─▒rlamak ve ┬ák─▒zarm─▒┼č yumurta da┬ádahil┬áolmak ├╝zere pek├žok yeme─če s─▒kmak d─▒┼č─▒nda┬át├╝ketmiyoruz. Limonun bu kadar bol oldu─ču bir ├╝lkede bu durum sizce de ilgin├ž de─čil mi?

limonlu tart

Limonlu mereng tart, tart┬ád├╝nyas─▒nda bir klasik.┬áLimonlu kreman─▒n┬áhafif ek┼čili─či ile merengin tatl─▒l─▒─č─▒n─▒n ┬áyaratt─▒─č─▒ denge┬ábu tarta ki┼čili─čini veren ┼čey. Bir de merengin o oyuncakl─▒ hali tabii. Tart taban─▒ i├žin Dorie Greenspan’in pek ├žok kez kulland─▒─č─▒m tatl─▒ tart hamurunu kulland─▒m yine. Bu tarifin y─▒ld─▒z─▒ olan limon kremas─▒ i├žinse yine Dorie Greenspan’in Baking kitab─▒nda yer verdi─či, ├╝nl├╝ Frans─▒z┬átatl─▒ ustas─▒ Pierre Herme’ye ait tarifi kulland─▒m.┬áTabii┬áM├Âsy├ Pierre’e tatl─▒ ustas─▒ deyip konuyu kapatmak haks─▒zl─▒k olur. Frans─▒z Vogue Dergisi taraf─▒ndan┬á┬á“Pastac─▒l─▒─č─▒n Picassosu” olarak┬átan─▒mlanan Pierre Herme’nin yaratt─▒─č─▒ ┼čahane ┼čeyler┬áhakk─▒nda k─▒sac─▒k fikir edinmek isteyenler,┬ásitesine┬ábir g├Âz atarlarsa ne dedi─čimi anlayacaklard─▒r.

Pierre Herme’nin bu ┼čahane┬álimon kremas─▒┬áasl─▒nda di─čer kremalarla ayn─▒ malzemeleri i├žermesine ra─čmen, malzemelerin kullan─▒m ┼čekli kremay─▒ ├žok farkl─▒ bir noktaya u├žuruyor. ─░┼čin s─▒rr─▒, tereya─č─▒n┬ákremaya hangi a┼čamada eklendi─či.┬áKlasik limon kremas─▒ (curd) tariflerinden farkl─▒ olarak tereya─č, pi┼čirme a┼čamas─▒nda de─čil,┬ádi─čer malzemeler┬ápi┼čtikten ve miksere aktar─▒ld─▒ktan sonra azar azar ekleniyor.┬áNormalde limonlu kremalar (curd)┬áhafif jelly k─▒vaml─▒ olurken, tereya─č eklemeleriyle birlikte iyice ├ž─▒rp─▒lan bu┬ákreman─▒n k─▒vam─▒ ipek gibi yumu┼čac─▒k oluyor. ┼×imdi burada di─čer limonlu kremalar─▒n haklar─▒n─▒ da yemek istemem ama bu tarifte┬ásonu├ž ┼ča┼č─▒rt─▒c─▒ derecede g├╝zel. Bir de s├Âylemeden ge├žmi┼č olmay─▒m; ben merengin bu tarta g├╝zellik katt─▒─č─▒n─▒ d├╝┼č├╝n├╝yor olsam da, bu tarifi mereng k─▒sm─▒n─▒┬áeklemeden sadece kremal─▒ olarak┬áda yapabilirsiniz. Sonu├ž yine de g├╝zel ve tatminkar olur bence.

B├Âylece bu limonlu tart sayesinde biraz daha limon t├╝ketmi┼č olduk. ┼×imdi s─▒ra portakallar─▒ mundar etmeden kullanmaya geldi.

Limonlu mereng tart─▒ deneyecek olanlara ┼čimdiden afiyet olsun. Umar─▒m seversiniz…

L─░MONLU MERENG TART

Tart hamuru ve krema┬átarifi Dorie GreenspanÔÇÖin From My Home To Yours ┬á kitab─▒ndan adapte edilmi┼čtir.

Tarifte kullan─▒lan bardak, yemek ka┼č─▒─č─▒ ve ├žay ka┼č─▒─č─▒ ├Âl├ž├╝leri Amerikan ├Âl├ž├╝ sisteminde kullan─▒lan cup, tablespoon ve teaspoonÔÇÖun kar┼č─▒l─▒─č─▒d─▒r.

TART HAMURU

MALZEMELER

( ├Âl├ž├╝ler 4 adet 12 cmlik tart kal─▒b─▒ i├žin verilmi┼čtir.┬áSiz 23 ┬ácmlik tek bir tart kal─▒b─▒ kullanmay─▒ planl─▒yorsan─▒z, daha ├Ânce yay─▒nlad─▒─č─▒m portakall─▒ tart tarifindeki ├Âl├ž├╝leri kullan─▒n)

  • 2 1/4┬ásu barda─č─▒,┬á315 gr. un
  • 3/4 su barda─č─▒,┬á120 gr. pudra ┼čekeri
  • 1/2 ├žay ka┼č─▒─č─▒ tuz
  • 185 gr. k├╝├ž├╝k par├žalara b├Âl├╝nm├╝┼č tereya─č (├žok so─čuk olmal─▒)
  • 2┬áyumurta sar─▒s─▒
  • 1 ├žay ka┼č─▒─č─▒ vanilya ├Âz├╝

YAPILI┼×I

* seramik tart kal─▒b─▒ kullanacaksan─▒z hamuru koymadan ├Ânce kal─▒b─▒ ya─člay─▒n. Metal ve taban─▒ hareket eden tart kal─▒b─▒ kullanacaksan─▒z gerekmeyecektir.

  • Tereya─č─▒ k├╝├ž├╝k k├╝├ž├╝k karelere b├Âld├╝kten sonra kullanaca─č─▒n─▒z ana kadar tekrar buzdolab─▒na kald─▒r─▒n
  • Bir kap i├žerisinde unu, pudra ┼čekerini ve tuzu kar─▒┼čt─▒r─▒n
  • Unlu kar─▒┼č─▒m─▒n ├╝zerine┬á buzdolab─▒nda bekletti─činiz tereya─č─▒n─▒ ekleyin ve bezelye b├╝y├╝kl├╝─č├╝nde par├žalar haline gelene kadar mikser yard─▒m─▒yla┬ákar─▒┼čt─▒r─▒n
  • Yumurta sar─▒lar─▒n─▒ ve┬ávanilya ├Âz├╝n├╝┬áekleyin ve kar─▒┼čt─▒rmaya devam edin, hamur p├╝r├╝zl├╝ bir k─▒vama gelecektir
  • Haz─▒rlad─▒─č─▒n─▒z hamuru elinizle yuvarlak bir top haline getirin, hava almayacak ┼čekilde ya─čl─▒ bir ka─č─▒da sar─▒p buzdolab─▒nda en az 1 saat bekletin
  • F─▒r─▒n s─▒cakl─▒─č─▒n─▒ 190 dereceye getirin
  • Bekleme s├╝resinin ard─▒ndan buzdolab─▒ndan ├ž─▒kard─▒─č─▒n─▒z tart hamurunu kal─▒plar─▒n ortas─▒na koyup elinizle hafif├že bast─▒rarak kenarlar─▒na ve taban─▒na e┼čit ┼čekilde yay─▒n, ├žatalla┬áhamurda delikler a├ž─▒n,┬á├╝zerlerini birer par├ža ya─čl─▒ ka─č─▒tla ├Ârt├╝n ve tart─▒n kabarmas─▒n─▒ engellemek i├žin ya─čl─▒ ka─č─▒d─▒n ├╝zerine┬ábir avu├ž kuru nohut koyun
  • F─▒r─▒na vererek bu ┼čekilde 25 dakika pi┼čirin
  • 25 dakikan─▒n sonunda nohutlar─▒ ve ya─čl─▒ ka─č─▒d─▒ kald─▒r─▒n, hamur ├žok kabarm─▒┼čsa ka┼č─▒─č─▒n tersiyle┬áhamuru┬ábast─▒r─▒n ve┬á8 dakika daha pi┼čirin
  • F─▒r─▒ndan ├ž─▒kar─▒n ve kal─▒ptan ├ž─▒karmadan so─čumaya b─▒rak─▒n

L─░MON KREMASI

Malzemeler

  • 1 su barda─č─▒, 200 gr. ┼čeker
  • 3 limon kabu─ču rendesi
  • 4 yumurta
  • 3/4 su barda─č─▒ taze s─▒k─▒lm─▒┼č limon suyu
  • 300 gr. tereya─č (k├╝├ž├╝k k├╝├ž├╝k par├žalara b├Âl├╝nm├╝┼č)

Yap─▒l─▒┼č─▒

  • ┼×eker ve limon kabu─ču rendesini, ┼čeker nemlenene ve limonun aromas─▒n─▒ alana kadar, parmak u├žlar─▒n─▒zla kar─▒┼čt─▒r─▒rak iyice birbirine yedirin. (Bu i┼člemi i├žine s─▒cak su koydu─čunuz tencerenin ├╝st├╝ne oturtabilece─činiz geni┼člikte bir kapta yap─▒n─▒z) Yumurtalar─▒ ve ard─▒ndan limon suyunu da ┼čeker-limon kabu─ču rendesi kar─▒┼č─▒m─▒na ekleyin ve kar─▒┼čt─▒r─▒n
  • Bir tencerenin i├žine iki-├╝├ž parmak y├╝ksekli─činde su koyup kaynama noktas─▒na getirin, ate┼či orta seviyeye getirin ve kab─▒ kaynamakta olan tencerenin ├╝st├╝ne oturtun. Kar─▒┼č─▒m─▒n i├žindeki yumurtalar─▒n kat─▒la┼čmas─▒n─▒ engellemek i├žin kar─▒┼č─▒m─▒ ├ž─▒rpma teli ile devaml─▒ olarak kar─▒┼čt─▒r─▒n. Is─▒nmaya ba┼člayan kar─▒┼č─▒m yava┼č yava┼č k├Âp├╝klenmeye ve k─▒vamlanmaya ba┼člayacakt─▒r. Ate┼čin seviyesine ba─čl─▒ olarak kreman─▒n haz─▒r olma s├╝resi de de─či┼čecektir.
  • Krema k─▒vamland─▒ktan sonra kar─▒┼čt─▒rmay─▒ b─▒rakmay─▒n. Yakla┼č─▒k 10 dakika daha k─▒vamlanm─▒┼č kremay─▒ h─▒zl─▒ h─▒zl─▒ kar─▒┼čt─▒rmaya devam edin. (mutfak termometresi kullan─▒yorsan─▒z kar─▒┼č─▒m─▒n s─▒cakl─▒─č─▒ 80 dereceye ula┼čana kadar kar─▒┼čt─▒r─▒n)
  • 10 dakikan─▒n sonunda ate┼či kapat─▒n. Limon kabu─ču rendesini ay─▒rmak i├žin pi┼čen kremay─▒ bir s├╝zge├žten ge├žirerek┬ámikserin veya blender─▒n┬áhaznesine aktar─▒n. Il─▒kla┼čmas─▒ i├žin, ara ara kar─▒┼čt─▒rarak┬áyakla┼č─▒k 10 dakika bekletin (60 dereceye d├╝┼čene kadar)
  • Blender─▒ y├╝ksek seviyede ├žal─▒┼čt─▒rarak┬á tereya─č─▒ 5 seferde┬ákar─▒┼č─▒ma ekleyin. Her eklemeden sonra┬á1,5-2┬ádakika boyunca ├ž─▒rp─▒n
  • Haz─▒r olan kremay─▒ ba┼čka bir kaba al─▒p ├╝zerini hava almayacak ┼čekilde stre├ž filmle kaplayarak buzdolab─▒nda en az 4 saat tercihen 1 gece boyunca dinlendirin.┬á -Krema bu ┼čekilde buzdolab─▒nda 4 g├╝n, buz g├Âz├╝nde ise 2 ay taze kalacakt─▒r. Kremay─▒ buz g├Âz├╝nde saklad─▒ktan sonra kullanmadan ├Ânce buz g├Âz├╝nden indirip buzdolab─▒nda bir gece ├ž├Âz├╝lmesi i├žin bekletin-
  • Kremay─▒ kullanmadan ├Ânce yumu┼čamas─▒ i├žin┬á ├ž─▒rp─▒n

MERENG

MALZEMELER

  • 4 yumurta beyaz─▒
  • 220 gr. pudra ┼čekeri
  • 2 ├žay ka┼č─▒─č─▒ m─▒s─▒r ni┼častas─▒
  • 1 ├žay ka┼č─▒─č─▒ sirke
  • 1/4 ├žay ka┼č─▒─č─▒ vanilya ├Âz├╝

Haz─▒rlan─▒┼č─▒

  • Yumurta beyazlar─▒n─▒ mikser kullanarak┬áiyice kabarana dek ├ž─▒rp─▒n. ┼×ekeri azar azar ekleyin (her seferde 1 ├žorba ka┼č─▒─č─▒ ┼čeker ekleyin). T├╝m ┼čekeri ekledikten sonra 2-3 dakika kadar, kar─▒┼č─▒m sert ve parlak bir g├Âr├╝n├╝m alana dek, ├ž─▒rpmaya devam edin. Bu s├╝renin sonunda kar─▒┼č─▒m p├╝t├╝rl├╝ ve taneli olmamal─▒, i├žindeki ┼čeker tamamen erimi┼č olmal─▒d─▒r
  • M─▒s─▒r ni┼častas─▒n─▒ ve sirkeyi de kar─▒┼č─▒ma ekleyip mikserinizi bir kez daha ├žal─▒┼čt─▒r─▒p kar─▒┼čt─▒r─▒n
  • Kar─▒┼č─▒m─▒n haz─▒r┬áolup olmad─▒─č─▒n─▒ test etmek i├žin, i├žinde mereng kar─▒┼č─▒m─▒ bulunan kab─▒ ters ├ževirin. Kar─▒┼č─▒m a┼ča─č─▒ akm─▒yorsa olmu┼č demektir
  • Haz─▒rlad─▒─č─▒n─▒z kar─▒┼č─▒m─▒ ka┼č─▒k kullanarak krema torbas─▒na aktar─▒n

TARTA SON ┼×EKL─░N─░ VERMEK ─░├ç─░N

  • F─▒r─▒n─▒ 150 dereceye ayarlay─▒n
  • So─čuyan tart tabanlar─▒n─▒n i├žine limon kremas─▒n─▒ e┼čit ┼čekilde da─č─▒t─▒n
  • Krema torbas─▒ yard─▒m─▒yla limon kremas─▒n─▒n ├╝zerini┬ámereng kar─▒┼č─▒m─▒yla┬ás├╝sleyin. (dilerseniz krema torbas─▒ kullanmadan bir ka┼č─▒k yard─▒m─▒yla┬á┬á merengi tart─▒n ├╝zerine aktar─▒p istedi─činiz ┼čekli┬áverebilirsiniz)
  • tart kal─▒plar─▒n─▒ bir tepsinin i├žine koyup bu ┼čekilde┬áf─▒r─▒na verin. Bezenin ├╝zeri hafif kahveringile┼činceye kadar (15-20 dakika) pi┼čirin
KategorilerGenel
  1. ├ça─čla says:

    Tarifinizin foto─čraflar─▒n─▒ g├Ârd├╝kten sonra mutfa─ča ko┼čtum….sizin kadar olmasa da elimden geleni yapt─▒m….arkada┼člar─▒m benim yapt─▒─č─▒ma inanmad─▒…..te┼čekk├╝rler….havam artt─▒ sayenizde….

Comments are closed.