Limonlu Mereng Tart

Evet nerede kalmıştık? Limon diyorduk.

Son yazıyı okuyanlarınız, evde ihtiyacımdan fazla limon ve portakal stoku oluştuğu için bir süre daha limonlu ve portakallı tariflere maruz kalacağınızı söylediğimi hatırlayacaktır. İşte varan 1: limonlu mereng tart.

Kıbrıs demek aslında bir anlamda narenciye demek. Şu anda limon ve portakalın tam mevsimi. Hemen hemen her evin bahçesinde bulunan limon ağaçları koca koca limonlarla yüklenmiş durumda. Ama ne ilginçtir ki etrafta bu kadar çok limon ve portakal varken bu meyvelerle yapılan Kıbrıs’a özgü bir tat yok. Gönül istemez miydi bizim de İtalya’nın limonçellosu gibi meşhur bir limonlu likörümüz olsun. Ya da ne bileyim bize has limonlu bir tatlı filan? Ama yok işte! Limonları limonata yapmak, bol limonlu salatalar hazırlamak ve  kızarmış yumurta da dahil olmak üzere pekçok yemeğe sıkmak dışında tüketmiyoruz. Limonun bu kadar bol olduğu bir ülkede bu durum sizce de ilginç değil mi?

Limonlu mereng tart, tart dünyasında bir klasik. Limonlu kremanın hafif ekşiliği ile merengin tatlılığının  yarattığı denge bu tarta kişiliğini veren şey. Bir de merengin o oyuncaklı hali tabii. Tart tabanı için Dorie Greenspan’in pek çok kez kullandığım tatlı tart hamurunu kullandım yine. Bu tarifin yıldızı olan limon kreması içinse yine Dorie Greenspan’in Baking kitabında yer verdiği, ünlü Fransız tatlı ustası Pierre Herme’ye ait tarifi kullandım. Tabii Mösyö Pierre’e tatlı ustası deyip konuyu kapatmak haksızlık olur. Fransız Vogue Dergisi tarafından  “Pastacılığın Picassosu” olarak tanımlanan Pierre Herme’nin yarattığı şahane şeyler hakkında kısacık fikir edinmek isteyenler, sitesine bir göz atarlarsa ne dediğimi anlayacaklardır.

Pierre Herme’nin bu şahane limon kreması aslında diğer kremalarla aynı malzemeleri içermesine rağmen, malzemelerin kullanım şekli kremayı çok farklı bir noktaya uçuruyor. İşin sırrı, tereyağın kremaya hangi aşamada eklendiği. Klasik limon kreması (curd) tariflerinden farklı olarak tereyağ, pişirme aşamasında değil, diğer malzemeler piştikten ve miksere aktarıldıktan sonra azar azar ekleniyor. Normalde limonlu kremalar (curd) hafif jelly kıvamlı olurken, tereyağ eklemeleriyle birlikte iyice çırpılan bu kremanın kıvamı ipek gibi yumuşacık oluyor. Şimdi burada diğer limonlu kremaların haklarını da yemek istemem ama bu tarifte sonuç şaşırtıcı derecede güzel. Bir de söylemeden geçmiş olmayım; ben merengin bu tarta güzellik kattığını düşünüyor olsam da, bu tarifi mereng kısmını eklemeden sadece kremalı olarak da yapabilirsiniz. Sonuç yine de güzel ve tatminkar olur bence.

Böylece bu limonlu tart sayesinde biraz daha limon tüketmiş olduk. Şimdi sıra portakalları mundar etmeden kullanmaya geldi.

Limonlu mereng tartı deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun. Umarım seversiniz…

LİMONLU MERENG TART

Tart hamuru ve krema tarifi Dorie Greenspan’in From My Home To Yours   kitabından adapte edilmiştir.

Tarifte kullanılan bardak, yemek kaşığı ve çay kaşığı ölçüleri Amerikan ölçü sisteminde kullanılan cup, tablespoon ve teaspoon’un karşılığıdır.

TART HAMURU

MALZEMELER

( ölçüler 4 adet 12 cmlik tart kalıbı için verilmiştir. Siz 23  cmlik tek bir tart kalıbı kullanmayı planlıyorsanız, daha önce yayınladığım portakallı tart tarifindeki ölçüleri kullanın)

• 2 1/4 su bardağı, 315 gr. un
• 3/4 su bardağı, 120 gr. pudra şekeri
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 185 gr. küçük parçalara bölünmüş tereyağ (çok soğuk olmalı)
• 2 yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı vanilya özü

YAPILIŞI

* seramik tart kalıbı kullanacaksanız hamuru koymadan önce kalıbı yağlayın. Metal ve tabanı hareket eden tart kalıbı kullanacaksanız gerekmeyecektir.

• Tereyağı küçük küçük karelere böldükten sonra kullanacağınız ana kadar tekrar buzdolabına kaldırın
• Bir kap içerisinde unu, pudra şekerini ve tuzu karıştırın
• Unlu karışımın üzerine  buzdolabında beklettiğiniz tereyağını ekleyin ve bezelye büyüklüğünde parçalar haline gelene kadar mikser yardımıyla karıştırın
• Yumurta sarılarını ve vanilya özünü ekleyin ve karıştırmaya devam edin, hamur pürüzlü bir kıvama gelecektir
• Hazırladığınız hamuru elinizle yuvarlak bir top haline getirin, hava almayacak şekilde yağlı bir kağıda sarıp buzdolabında en az 1 saat bekletin
• Fırın sıcaklığını 190 dereceye getirin
• Bekleme süresinin ardından buzdolabından çıkardığınız tart hamurunu kalıpların ortasına koyup elinizle hafifçe bastırarak kenarlarına ve tabanına eşit şekilde yayın, çatalla hamurda delikler açın, üzerlerini birer parça yağlı kağıtla örtün ve tartın kabarmasını engellemek için yağlı kağıdın üzerine bir avuç kuru nohut koyun
• Fırına vererek bu şekilde 25 dakika pişirin
• 25 dakikanın sonunda nohutları ve yağlı kağıdı kaldırın, hamur çok kabarmışsa kaşığın tersiyle hamuru bastırın ve 8 dakika daha pişirin
• Fırından çıkarın ve kalıptan çıkarmadan soğumaya bırakın

LİMON KREMASI

Malzemeler

• 1 su bardağı, 200 gr. şeker
• 3 limon kabuğu rendesi
• 4 yumurta
• 3/4 su bardağı taze sıkılmış limon suyu
• 300 gr. tereyağ (küçük küçük parçalara bölünmüş)

Yapılışı

• Şeker ve limon kabuğu rendesini, şeker nemlenene ve limonun aromasını alana kadar, parmak uçlarınızla karıştırırak iyice birbirine yedirin. (Bu işlemi içine sıcak su koyduğunuz tencerenin üstüne oturtabileceğiniz genişlikte bir kapta yapınız) Yumurtaları ve ardından limon suyunu da şeker-limon kabuğu rendesi karışımına ekleyin ve karıştırın
• Bir tencerenin içine iki-üç parmak yüksekliğinde su koyup kaynama noktasına getirin, ateşi orta seviyeye getirin ve kabı kaynamakta olan tencerenin üstüne oturtun. Karışımın içindeki yumurtaların katılaşmasını engellemek için karışımı çırpma teli ile devamlı olarak karıştırın. Isınmaya başlayan karışım yavaş yavaş köpüklenmeye ve kıvamlanmaya başlayacaktır. Ateşin seviyesine bağlı olarak kremanın hazır olma süresi de değişecektir.
• Krema kıvamlandıktan sonra karıştırmayı bırakmayın. Yaklaşık 10 dakika daha kıvamlanmış kremayı hızlı hızlı karıştırmaya devam edin. (mutfak termometresi kullanıyorsanız karışımın sıcaklığı 80 dereceye ulaşana kadar karıştırın)
• 10 dakikanın sonunda ateşi kapatın. Limon kabuğu rendesini ayırmak için pişen kremayı bir süzgeçten geçirerek mikserin veya blenderın haznesine aktarın. Ilıklaşması için, ara ara karıştırarak yaklaşık 10 dakika bekletin (60 dereceye düşene kadar)
• Blenderı yüksek seviyede çalıştırarak  tereyağı 5 seferde karışıma ekleyin. Her eklemeden sonra 1,5-2 dakika boyunca çırpın
• Hazır olan kremayı başka bir kaba alıp üzerini hava almayacak şekilde streç filmle kaplayarak buzdolabında en az 4 saat tercihen 1 gece boyunca dinlendirin.  -Krema bu şekilde buzdolabında 4 gün, buz gözünde ise 2 ay taze kalacaktır. Kremayı buz gözünde sakladıktan sonra kullanmadan önce buz gözünden indirip buzdolabında bir gece çözülmesi için bekletin-
• Kremayı kullanmadan önce yumuşaması için  çırpın

MERENG

MALZEMELER

• 4 yumurta beyazı
• 220 gr. pudra şekeri
• 2 çay kaşığı mısır nişastası
• 1 çay kaşığı sirke
• 1/4 çay kaşığı vanilya özü

Hazırlanışı

• Yumurta beyazlarını mikser kullanarak iyice kabarana dek çırpın. Şekeri azar azar ekleyin (her seferde 1 çorba kaşığı şeker ekleyin). Tüm şekeri ekledikten sonra 2-3 dakika kadar, karışım sert ve parlak bir görünüm alana dek, çırpmaya devam edin. Bu sürenin sonunda karışım pütürlü ve taneli olmamalı, içindeki şeker tamamen erimiş olmalıdır
• Mısır nişastasını ve sirkeyi de karışıma ekleyip mikserinizi bir kez daha çalıştırıp karıştırın
• Karışımın hazır olup olmadığını test etmek için, içinde mereng karışımı bulunan kabı ters çevirin. Karışım aşağı akmıyorsa olmuş demektir
• Hazırladığınız karışımı kaşık kullanarak krema torbasına aktarın

TARTA SON ŞEKLİNİ VERMEK İÇİN

• Fırını 150 dereceye ayarlayın
• Soğuyan tart tabanlarının içine limon kremasını eşit şekilde dağıtın
• Krema torbası yardımıyla limon kremasının üzerini mereng karışımıyla süsleyin. (dilerseniz krema torbası kullanmadan bir kaşık yardımıyla   merengi tartın üzerine aktarıp istediğiniz şekli verebilirsiniz)
• tart kalıplarını bir tepsinin içine koyup bu şekilde fırına verin. Bezenin üzeri hafif kahveringileşinceye kadar (15-20 dakika) pişirin