Portakallı tart

Hani son yazımda portakal bahçesine gidip de kendi ellerimizle portakal topladığımızdan bahsetmiştim ya, bu tartı yaparken de yine o portakallardan kullandım. Zaten sanıyorum ki  ömrümün geri kalanında bu portakalları tüketmeye devam edeceğim. Çünkü nasıl bir doyumsuzlukla topladıysak o portakalları, geçen haftayı portakal reçeli yaparak geçirdim yine bitmedi yine bitmedi! Neyse ki portakallı tatlıları da, portakal reçelini de çok seviyorum.

 Uzun zamandır aklımda bu tart tarifini paylaşmak vardı sizinle. E! Bu tarifi şimdi vermeyeceğim de ne zaman vereceğim?  Hem portakal mevsiminin son zamanları geçip gitmeden belki denemek istersiniz.

Yıllar önceydi bir gazetede bu tarifi görüp de kesip saklamıştık. Daha doğrusu ben değil de eşim kesmişti. Hatta benim için süpriz yaparak bu tartı hazırlamıştı. Ya da bu tarifin ilk atasını mı demeliyim. İlk haliyle de çok lezzetli bir tart olmuştu ama zaman içinde değişimin büyüsüne kapılıp tarifte bazı farklılıklara giderek bugünkü tarifi kullanmaya başladım. Miktarlarda biraz azaltma yaptım. Hamuru ise tamamen değişip Dorie Greenspan’in tart hamuru tariflerinden birisini kullanmaya başladım. Sonuçta ortaya bu leziz mi leziz, hafif mi hafif pek şahane tart çıktı. “Ben limonu daha çok seviyorum” diyorsanız bir adet portakal yerine bir buçuk adet limon kullanarak tarifte değişikliğe gidebilirsiniz.

Bugüne kadar burada bir tart tarifi paylaşmamış olsam da aslında gizli bir tart sever olduğumu söyleyebilirim. Tart pişirmeyi de yemeyi de çok seviyorum. Çünkü bence bir tartı hazırlarken hayal gücünüzün elverdiğince özgür hareket etme şansınız var. Tart hamurunu hazırladıktan sonra üzerini istediğiniz gibi hazırlayıp, zevkinize göre dizayn edebilirsiniz.

Hazırladığınız tart hamurunun üzerini ister taze çileklerle veya çikolatalı bir sosla doldurun isterseniz tuzlu bir tart hamuru hazırlayıp peynir ve taze sebzelerle doldurun, isterseniz de benim yaptığım gibi meyveli bir kremayla. Sonra da sevdiğiniz dostlarınızla etrafında toplanmış olduğunuz kalabalık bir sofranın ortasına hazırladığınız tartı getirin, önce yapılan tezahüratların keyfini çıkarın sonra da birer bardak çay eşliğinde tartın tarifini arkadaşlarınızla paylaşın…

 

PORTAKALLI TART

Tart hamuru tarifi Dorie Greenspan’in From My Home To Yours   kitabından adapte edilmiştir.

Portakallı krema yanılmıyorsam 7 yıl önceki bir Hürriyet Gazetesi’nde yayınlanan bir tariften adapte edilmiştir. (Ancak elimde gazetenin sadece kestiğim kısmı olduğundan tam kaynak veremiyorum)

Tarifte kullanılan bardak, yemek kaşığı ve çay kaşığı ölçüleri Amerikan ölçü sisteminde kullanılan cup, tablespoon ve teaspoon’un karşılığıdır.

MALZEMELER

Tart hamuru için

  • 1 1/2 su bardağı, 210 gr. un
  • 1/2 su bardağı, 80 gr. pudra şekeri
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 125 gr. küçük parçalara bölünmüş tereyağ (çok soğuk olmalı)
  • 1 yumurta sarısı

 

Portakallı krema için

  • 2/3 su bardağı, 135 gr. şeker
  • 2/3 su bardağı, 160 ml. krema
  • 2 adet yumurta
  • 1 orta boy portakalın suyu
  • 1 orta boy portakal kabuğu rendesi

YAPILIŞI

Tart hamurunun yapılışı

  • Tereyağı küçük küçük karelere böldükten sonra kullanacağınız ana kadar tekrar buzdolabına kaldırın
  • Bir kap içerisinde unu, pudra şekerini ve tuzu karıştırın
  • Unlu karışımın üzerine  buzdolabında beklettiğiniz tereyağını ekleyin ve bezelye büyüklüğünde parçalar haline gelene kadar karıştırın
  • Yumurta sarısını ekleyin ve karıştırmaya devam edin, hamur pürüzlü bir kıvama gelecektir
  • Hazırladığınız hamuru elinizle yuvarlak bir top haline getirin, hava almayacak şekilde yağlı bir kağıda sarıp buzdolabında en az 1 saat bekletin
  • Bekleme süresinin ardından buzdolabından çıkardığınız tart hamurunu kalıbın ortasına koyup elinizle hafifçe bastırarak kenarlarına ve tabanına eşit şekilde yayın
  • Fırın sıcaklığını 190 dereceye getirin
  • Bir avuç kuru nohutu tart hamurunun üzerine serdiğiniz yağlı kağıdın üzerini kapatacak şekilde serpin ve fırına vererek bu şekilde 25 dakika pişirin
  • 25 dakikanın sonunda nohutları ve yağlı kağıdı kaldırıp 8 dakika daha pişirin
  • Fırından çıkarın ve kalıptan çıkarmadan soğumaya bırakın

Portakal kremasının yapılışı

  • Yumurtaları ve toz şekeri derin bir kapta mikser yardımıyla 2-3 dakika kadar çırpın
  • Üzerine portakal suyu, rendelenmiş portakal kabuğu ve kremayı ekleyerek 2 dakika daha çırpın

Tartın son halinin yapılışı

  • Fırını 175 dereceye ayarlayın
  • Hazırladığınız portakallı kremayı tartın üzerine dökün
  • Fırında 25-30 dakika pişirin
  • Fırından aldığınız tartı oda sıcaklığına gelene kadar dışarıda bekletin
  • Oda sıcaklığına gelen tartın üzerine streç filmle kapatarak buzdolabına koyup servis etmeden önce 4-5 saat bekletin (ben genellikle 1 gece bekletmeyi tercih ediyorum)

 

 

 

 

 

 

 

 

Önceki Yazı Sonraki Yazı