D

Dulce de leche’li cheesecake

Hava s─▒cak. K─▒br─▒s’ta haliyle daha bir s─▒cak. B├╝nyemde yo─čun bir┬átatilin hayali ve g├Âr├╝n├╝rde bir tatilin olmay─▒┼č─▒n─▒n ─▒zd─▒rab─▒.┬áPatlayana kadar karpuz yiyerek ferahlama┬áiste─či.┬áHalihaz─▒rda ba┼člam─▒┼č olan yaz mevsimine┬ára─čmen kendine ├žeki d├╝zen verme niyetinde olmayan g├Âbe─čim (30 ya┼č─▒ndan sonra insan daha zor kilo verir derlerdi de inanmazd─▒m!).┬áNe kadar uyursam uyuyay─▒m b├╝nyemi terketmeyen yorgunluk.┬áHep yap─▒lacak bir i┼č varm─▒┼č gibi hissedip de k─▒l─▒m─▒ k─▒p─▒rdatmadan g├╝n├╝ ge├žirmemden m├╝tevellit b├╝nyeme ├ž├Âken┬áhuzursuzluk hissi falan filan.┬áYaz pek ┼čahane ba┼člamad─▒ anlayaca─č─▒n─▒z. Bundan sonras─▒ g├╝zel gelir in┼čallah…

─░n┼čallah, ma┼čallah, k─▒smet!┬áHer c├╝mleye in┼čallah, k─▒smetse┬ádiyerek ba┼člay─▒p, ma┼čallahla bitirmek de bu aralar hayat─▒m─▒n bir al─▒┼čkanl─▒─č─▒ haline geldi. Ya┼član─▒yor muyum ne!

Bu arada ne anlat─▒yorsun, bu yaz─▒ nereye gidiyor diye sorarsan─▒z da┬áhi├žbir fikrim yok.

Neyse burada durup┬ácheesecake’i anlatmaya ge├žeyim en iyisi. Cheesecake tarifi olmayan yemek blogu olur mu? olmaz, olmamal─▒. Ama benim blogumda tek bir tane bile cheesecake tarifi yok. Oysa ki ├žok da severim cheesecake’i. Hemen bu eksikli─či gidermeliyim hissiyat─▒yla nas─▒l bir cheesecake yapsam diye aray─▒┼člara girdim. G├Âz att─▒─č─▒m tariflerin sonunda┬áortaya bu cheesecake ├ž─▒kt─▒.

Asl─▒nda taban─▒ndan ├Ât├╝r├╝ tam da bir cheesecake ├Âzelli─či ta┼č─▒m─▒yor gibi ama ben tad─▒n─▒ ├žok sevdim. Taban hamuru i├žin shortbread tarifi kulland─▒m. ├ťzerindeki peynirli kar─▒┼č─▒mda┬álabne┬ákullanmay─▒ tercih ettim. En ├╝st├╝ne ise koyula┼čt─▒r─▒lm─▒┼č ┼čekerli s├╝tten yapt─▒─č─▒m dulce de leche’yi ekledim. Uzun zamand─▒r akl─▒m─▒n bir k├Â┼česinde dulce de leche’li bir tarif denemek vard─▒ zaten. Ortaya ├ž─▒kan cheesecake asl─▒nda tam benim sevdi─čim tarzda oldu. Yani tatl─▒ oldu. Ama tatl─▒l─▒k oran─▒n─▒n benim damak zevkime uygun olmas─▒ beni biraz ┼č├╝pheye d├╝┼č├╝rd├╝. ├ç├╝nk├╝ ben bir tarife tatl─▒ diyorsam o ger├žekten tatl─▒d─▒r! Bu nedenle sorumluluk duygusu geli┼čmi┼č bir blog sahibi olarak sadece kendi damak zevkimi kriter olarak kabul etmedim ve tarifi burada payla┼čmadan ├Ânce┬á ofis arkada┼člar─▒mdan olu┼čan┬á g├Ân├╝ll├╝ bir denek grubuna tatt─▒rd─▒m. ├çok be─čenildi. Ben de bu cesaretle tarifi sizinle payla┼čmaya karar verdim.

├ľncelikle bu tarifin en vurucu k─▒sm─▒ndan yani dulce de leche’den bahsetmek istiyorum. Tatl─▒ s├╝t, s├╝t re├želi ya da s├╝t karameli anlam─▒na gelen dulce de leche, inek ya da ke├ži s├╝t├╝n├╝n ┼čekerle birlikte uzun uzun kaynat─▒lmas─▒ndan elde ediliyor. Meksika ile Kuzey ve G├╝ney Amerika’da ├žok pop├╝ler olan ve haz─▒r olarak da sat─▒lan bu ┼čahane lezzet┬áK─▒br─▒s’ta ya da T├╝rkiye’de marketlerde sat─▒lm─▒yor. Bu nedenle i┼č ba┼ča d├╝┼č├╝yor ve ev yap─▒m─▒ dulce de leche yapmak gerekiyor. Yukar─▒da bahsetti─čim s├╝tle ┼čekeri uzun uzun (yakla┼č─▒k 3 saat) kaynatma fikri zaten daralm─▒┼č olan ruhumu daha da daraltaca─č─▒ i├žin ben i┼čin kolay─▒na ka├žmay─▒ tercih ediyorum. ├ç├╝nk├╝┬áev yap─▒m─▒ dulce de leche yapman─▒n daha kolay bir┬áyolu var. Konserve kutular─▒nda sat─▒lan koyula┼čt─▒r─▒lm─▒┼č ┼čekerli s├╝t├╝┬ábir┬átepsiye d├Âk├╝p f─▒r─▒nlad─▒─č─▒n─▒z zaman da dulce de leche elde edebiliyorsunuz. K─▒br─▒s’taki marketlerde ├žok eski y─▒llardan beri┬ákoyula┼čt─▒r─▒lm─▒┼č ┼čekerli s├╝t (sweetened condensed milk) bulmak kolay oldu─čundan bu metot g├Âz├╝me ├žok daha yap─▒las─▒ geldi. ─░stanbul’da ya┼čad─▒─č─▒m d├Ânemlerde de koyula┼čt─▒r─▒lm─▒┼č ┼čekerli s├╝te Makro Center’da denk geliyordum. Bir ara orada da bulunmuyordu ger├ži ama umar─▒m ┼ču anda yeniden bulunuyordur. Kendimi daha gen├ž ve┬ádinamik hissetti─čim ilerleyen bir zamanda dulce de leche’yi s─▒f─▒rdan yapmay─▒ deneyip tarifini ekleyene kadar, ba┼č─▒m ├Âne e─čik bir ┼čekilde dulce de leche tarifini ┼čimdilik┬ákoyula┼čt─▒r─▒lm─▒┼č ┼čekerli s├╝tle yap─▒labilecek ┼čekilde ┬áveriyorum.

Yeri gelmi┼čken de┬á koyula┼čt─▒r─▒lm─▒┼č ┼čekerli s├╝tten┬á biraz daha bahsetmek istiyorum. Yukar─▒da foto─črafta g├Ârd├╝─č├╝n├╝z sar─▒┼č─▒n, g├╝le├ž ve yanaklar─▒ al al ├žocuk benim bir nevi ├žocukluk kahraman─▒md─▒. O denli seviyordum bu s├╝t├╝ ├žocuklu─čumda.┬á┬áEn ├žok da ka┼č─▒k ka┼č─▒k yemeyi seviyordum. Arkada┼člar─▒m aras─▒nda ge├ženlerde muhabbeti a├ž─▒ld─▒ da farkettim ki sadece ben de─čil herkeste ayn─▒ e─čilim varm─▒┼č. Tabii o zamanlar kalori hesab─▒ da yapm─▒yoruz! benim gibi ka┼č─▒klayarak yiyen de varm─▒┼č, bisk├╝vi aras─▒na s├╝r├╝p yiyen de. Hala da bay─▒l─▒r─▒m bu s├╝te. ├ťstelik ┼čimdi bir de bu s├╝t├╝n iyice karamelize hale getirilmi┼č hali dulce de leche var. Evde bulundurmamak en iyisi san─▒r─▒m!┬á dulce de leche’yi t├╝ketmenin bence en iyi yolu ka┼č─▒k ka┼č─▒k yemek olsa da dilerseniz dondurma veya pasta ├╝zerinde, yo─čurtla kar─▒┼čt─▒rarak ya da iki kurabiye aras─▒na koyarak┬á da deneyebilirsiniz.

Cheesecake yapmak asl─▒nda ├žok zor bir i┼č olmasa da┬ácheesecake yaparken dikkat edilmesi gereken bir nokta var.┬áO da cheesecake’in ├╝zerinin ├žatlamamas─▒n─▒ sa─člamak.┬áCheesecake’in ├žatlamas─▒n─▒ engellemek i├žin ├Âncelikle peynir dolgusu i├žin kullanaca─č─▒m─▒z kar─▒┼č─▒m─▒ ├žok fazla ├ž─▒rpmamaya ├Âzen g├Âstermelisiniz. Malzemeleri d├╝┼č├╝k h─▒zda ve yumu┼čak bir k─▒vam alana kadar ├ž─▒rpmak yeterli olacakt─▒r. Aksi takdirde ├žok fazla ├ž─▒rp─▒lan kar─▒┼č─▒m─▒n i├žine ├žok fazla hava kar─▒┼čaca─č─▒ndan pi┼čerken ├žatlamalarla kar┼č─▒la┼čabilirsiniz. Cheesecake’in ├╝zerinin ├žatlamas─▒n─▒n bir di─čer nedeni ise keki┬ágere─činden fazla pi┼čirmektir.┬áCheesecake pi┼čti─či zaman kenarlar─▒ sert ortas─▒ ise nemli k─▒vamda olacakt─▒r. Kek kal─▒b─▒n─▒ hafif├že sallad─▒─č─▒n─▒zda tam ortas─▒┬áhalen hafif├že sallanacakt─▒r.┬á┬áYapt─▒─č─▒n─▒z cheesecake bu k─▒vama geldiyse keki f─▒r─▒ndan ├ž─▒karabilirsiniz, kekin yumu┼čak kalan ortas─▒ i├žinse endi┼čelenmeyin so─čuduk├ža ortas─▒ da sertle┼čip ideal k─▒vama gelecektir.┬á├çatlamalar─▒ engellemek i├žin dikkat edilmesi gereken bir di─čer nokta da pi┼čen ve f─▒r─▒ndan ├ž─▒kar─▒lan cheesecake’in etraf─▒n─▒n bir┬áb─▒├žak yard─▒m─▒yla kal─▒ptan ayr─▒lmas─▒n─▒ sa─člamak. B├Âylelikle cheesecake so─čurken kenarlar─▒ kal─▒ptan ayr─▒lm─▒┼č oldu─čundan ├žatlamayacakt─▒r.

Ve cheesecake yaparken en ├žok ihtiyac─▒n─▒z olacak di─čer bir ┼čey ise sab─▒rd─▒r! ├ç├╝nk├╝ “pi┼čti hadi hemen yiyelim durumu” pi┼čen ┼čey bir cheesecake oldu─čundan maalesef ki en az┬á8 saat kadar uzak┬ábir hayaldir! pi┼čtikten ve oda s─▒cakl─▒─č─▒na geldikten sonra cheesecake’in tad─▒n─▒ ve k─▒vam─▒n─▒ bulmas─▒ i├žin ├╝zerinin stre├ž filmle hava almayacak ┼čekilde kapat─▒l─▒p en az 8 saat veya tercihen bir gece boyunca buzdolab─▒nda bekletilmesi gerekiyor.

Deneyeceklere ┼čimdiden afiyet olsun…

DULCE DE LECHE’L─░ CHEESECAKE

┬áPeynir dolgusu ve cheesecake taban─▒ tarifi joy of baking isimli siteden, dulce de leche tarifi David Lebovitz‘in blogundan adapte edilmi┼čtir.

Dulce de leche

Malzemeler

  • 400 gr. koyula┼čt─▒r─▒lm─▒┼č ┼čekerli s├╝t

Yap─▒l─▒┼č─▒

  • F─▒r─▒n─▒n─▒z─▒ 220 dereceye ayarlay─▒n
  • Koyula┼čt─▒r─▒lm─▒┼č ┼čekerli s├╝t├╝n tamam─▒n─▒ orta boy cam bir f─▒r─▒n tepsisinin i├žine d├Âk├╝n. ├ťzerini al├╝minyum folyo ile kaplay─▒p cam f─▒r─▒n kab─▒n─▒ daha geni┼č bir f─▒r─▒n tepsisinin i├žine oturtun
  • F─▒r─▒n tepsininin i├žini cam f─▒r─▒n kab─▒n─▒n yar─▒s─▒na gelecek kadar s─▒cak suyla doldurun ve f─▒r─▒nda yakla┼č─▒k 75 dakika pi┼čirin
  • Pi┼čirme esnas─▒nda ara ara tepsi i├žindeki su miktar─▒n─▒ kontrol edin (su miktar─▒n─▒n ├žok fazla azalmamas─▒ gerekiyor, gerek duyarsan─▒z su eklemesi yap─▒n)
  • Pi┼čirme s├╝resinin sonunda dulche de leche’nin karamelimsi bir rengi olmal─▒d─▒r. Kab─▒ f─▒r─▒ndan ├ž─▒kar─▒p┬ádulce de leche’yi ├ž─▒rp─▒n daha sonra┬ábir kenarda cheesecake’in kalan─▒ haz─▒rlanana dek┬áso─čumaya b─▒rak─▒n.

(Cheesecake’in ├╝zerinde gezdirece─činiz dulce de leche ├žok s─▒cak ve yumu┼čak olursa┬ápeynir dolgusunun alt─▒na ├ž├Âkecektir. Buzdolab─▒ndan ├ž─▒kard─▒─č─▒n─▒z dulce de leche ise ├žok kat─▒ olaca─č─▒ndan cheesecake’in ├╝zerine d├Âk├╝lmeyecektir. Bu nedenle kendi kendine so─čumaya b─▒rak─▒lm─▒┼č hafif ─▒l─▒k ve ak─▒┼čkanl─▒─č─▒n─▒ kaybetmemi┼č bir dulce de leche en idealidir. B├Âylelikle cheescake’in ├╝zerinde b─▒├žak kullanarak rahatl─▒kla dulce de leche dalgalar─▒ yapabilirsiniz)

* Dulche de leche’yi hemen kullanmayacaksan─▒z bir kavanoza doldurup buzdolab─▒nda muhafaza edin ve kullanmaya karar verdi─činizde mikrodalga f─▒r─▒nda ─▒s─▒tarak veya s─▒cak su dolu bir kap ├╝zerine koydu─čunuz ba┼čka bir kap i├žine d├Âk├╝p kar─▒┼čt─▒rarak yumu┼čatmak suretiyle kullanabilirsiniz

Cheesecake taban─▒

malzemeler

  • 227 gr. tereya─č, oda s─▒cakl─▒─č─▒nda
  • Yar─▒m su barda─č─▒, 55 gr pudra ┼čekeri
  • 1 ├žay ka┼č─▒─č─▒ vanilya ├Âz├╝
  • 1,5 su barda─č─▒, 200 gr. un
  • 3 ├žorba ka┼č─▒─č─▒ m─▒s─▒r ni┼častas─▒
  • 1/4 ├žay ka┼č─▒─č─▒ tuz

Yap─▒l─▒┼č─▒

  • Tereya─č─▒ ve ┼čekeri iyice yumu┼čayana kadar ├ž─▒rp─▒n
  • Vanilya ├Âz├╝n├╝ ekleyip ├ž─▒rpmaya devam edin
  • Unu, m─▒s─▒r ni┼častas─▒n─▒ ve tuzu da ekleyip iyice kar─▒┼čana kadar ├ž─▒rp─▒n
  • Kar─▒┼č─▒m─▒ bir par├ža ya─čl─▒ ka─č─▒d─▒n ortas─▒na aktar─▒p etraf─▒n─▒ hava almayacak ┼čekilde ya─čl─▒ ka─č─▒tla sar─▒n, bir top ┼čekline getirin┬áve sertle┼čmesi i├žin buzdolab─▒nda yar─▒m saat bekletin
  • Kelep├želi bir kek kal─▒b─▒n─▒ ya─člay─▒n ve yar─▒m saatin ard─▒ndan hamuru buzdolab─▒ndan al─▒p parmak u├žlar─▒n─▒z yard─▒m─▒yla kek kal─▒b─▒n─▒n taban─▒na e┼čit ┼čekilde yay─▒n
  • Kek kal─▒b─▒n─▒n ├╝zerini stre├ž filmle kaplay─▒p, buzdolab─▒n─▒z─▒n buz g├Âz├╝nde bu ┼čekilde 15 dakika bekletin (b├Âylelikle pi┼čerken hamur daha az kabaracakt─▒r)
  • F─▒r─▒n─▒n─▒z─▒ 170 dereceye ayarlay─▒n
  • Hamurun┬á├╝zerinde k├╝rdanla delikler a├ž─▒p┬áf─▒r─▒nda ├╝zeri kahverengile┼činceye kadar yakla┼č─▒k 20-25 dakika pi┼čirin. Bu s├╝re i├žerisinde ara ara hamuru kontrol edin. Hamurun yine de kabard─▒─č─▒n─▒ g├Âr├╝yorsan─▒z pi┼čirme s├╝resinin yar─▒s─▒nda hamurun ├╝zerine tekrardan┬ák├╝rdanla delikler a├ž─▒n
  • Pi┼čtikten sonra kal─▒b─▒ f─▒r─▒ndan ├ž─▒kar─▒p bir tel ├╝zerinde so─čutun

Peynir dolgusu

Malzemeler

  • 680 gr. labne peyniri
  • 1 su barda─č─▒, 200 gr. ┼čeker
  • 1 yemek ka┼č─▒─č─▒ un
  • 4 yumurta (oda s─▒cakl─▒─č─▒nda)
  • 1 yemek ka┼č─▒─č─▒ krema
  • 1 ├žay ka┼č─▒─č─▒ vanilya ├Âz├╝

Yap─▒l─▒┼č─▒

  • Labne peynirini, ┼čekeri ve unu derin bir kapta┬áiyice yumu┼čayana kadar ├ž─▒rp─▒n. (mikser kullan─▒yorsan─▒z ├ž─▒rpma i┼člemini orta h─▒z seviyesinde yap─▒n)
  • Yumurtalar─▒ teker teker ekleyip her eklemeden sonra yakla┼č─▒k 30 saniye ├ž─▒rp─▒n
  • kremay─▒ ve vanilyay─▒ ekleyip kar─▒┼č─▒ma yedirene dek ├ž─▒rpmaya devam edin

Cheesecake’e son ┼čeklinin verilmesi

  • F─▒r─▒n─▒n─▒z─▒ 175 dereceye ayarlay─▒n
  • Cheesecake taban─▒n─▒n ├╝zerine peynirli kar─▒┼č─▒m─▒ d├Âk├╝n
  • ├ťzerine haz─▒rlam─▒┼č oldu─čunuz dulce de leche’yi dola┼čt─▒rarak d├Âk├╝n ve b─▒├žak yard─▒m─▒yla kekin ├╝zerine yay─▒n
  • F─▒r─▒na verip 15 dakika pi┼čirin ve f─▒r─▒n s─▒cakl─▒─č─▒n─▒ 120 dereceye d├╝┼č├╝r├╝p 60-70 dakika daha pi┼čirmeye devam edin
  • Bu s├╝renin sonunda cheesecake’in ├╝st├╝ pi┼čip sertle┼čmi┼č ancak orta k─▒sm─▒ hafif nemli g├Âr├╝necektir
  • F─▒r─▒ndan ├ž─▒kar─▒n ve┬ábir┬áb─▒├ža─č─▒ cheesecake’in etraf─▒nda gezdirerek kenarlar─▒n─▒n kal─▒ptan ayr─▒lmas─▒n─▒ sa─člay─▒n (b├Âylelikle cheesecake so─čurken ├╝st├╝ ├žatlamayacakt─▒r)
  • Oda s─▒cakl─▒─č─▒na geldikten sonra kal─▒b─▒n ├╝zerini stre├ž filmle kaplay─▒p servis etmeden ├Ânce┬ábu ┼čekilde buzdolab─▒nda en az 8 saat bekletin.
KategorilerGenel
  1. Peysan says:

    Esrac─▒─č─▒m,
    DULCE DE LECHEÔÇÖL─░ CHEESECAKE’e tek kelimeyle BAYILDIM….Ellerine sa─čl─▒k….

Comments are closed.