Uzun zamand─▒r akl─▒mda olan pavlovay─▒ en sonunda yapt─▒m.┬á ├ťzerime yeniden ├ž├Âken ya da belki de beni hi├ž terketmemi┼č olan tembellikle mutfak 79’u da bu kadar ihmal ettikten sonra d├Ân├╝┼č├╝m Pavlova gibi janjanl─▒ bir tarifle olsun istedim. Janjanl─▒ g├Âr├╝n├╝┼č├╝ne bak─▒p da haz─▒rlan─▒┼č─▒ ├žok me┼čakkatli filan sanmay─▒n, asl─▒nda ├žok basit. Sadece biraz dikkat edilmesi gereken ipu├žlar─▒ var o kadar. Gerisi “yumurta beyazlar─▒yla ┼čekeri iyice ├ž─▒rp” ┼čeklinde tarif edilecek kadar basit. Haz─▒r, pavlovaya en ├žok yak─▒┼čt─▒─č─▒n─▒ d├╝┼č├╝nd├╝─č├╝m ├žile─čin mevsimi de ba┼člam─▒┼čken “zaman pavlova yapma zaman─▒d─▒r” derim.

Pavlovay─▒ mereng (beze) tabanl─▒, ├╝st├╝ krema ve ├Âzellikle ├žilek, kivi, muz gibi taze meyvelerle s├╝slenen bir tatl─▒ olarak tarif etmek do─čru olur san─▒r─▒m. ─░smini d├Ânemin ├╝nl├╝ Rus balerini Anna Pavlova’dan ald─▒─č─▒ s├Âylenen bu tatl─▒n─▒n k├Âkeninin Yeni Zellanda m─▒, Avusturalya m─▒ oldu─ču iki ├╝lke aras─▒nda bir tart─▒┼čma konusu. Keith Money, yazd─▒─č─▒ Anna Pavlova biyografisinde Yeni Zellandal─▒ bir ┼čefin 1926’da D├╝nya turnesine ├ž─▒kan ve ├╝lkede bulundu─ču esnada restoran─▒n─▒ ziyaret eden Anna Pavlova ┼čerefine bu tatl─▒y─▒ yaratt─▒─č─▒n─▒ anlatm─▒┼č. ├ľte yandan┬á Avustralyal─▒ ┼čef┬á Bert Sachse’nin ailesi ise tatl─▒n─▒n Sachse taraf─▒ndan yap─▒ld─▒─č─▒n─▒ iddia ediyor (kaynak: wikipedia). Anlayaca─č─▒n─▒z durum biraz kar─▒┼č─▒k! Neyse┬á ne, bizim i├žin dert de─čil! Bizi ilgilendiren k─▒sm─▒ pavlovan─▒n ne kadar nefis, leziz, enfes vs. oldu─ču.

Hemen a┼ča─č─▒da yazd─▒─č─▒m, pavlova yaparken dikkat edilecek noktalar─▒ ├Âzellikle belirtmek istedim ki s├╝recin sonunda bir hayal k─▒r─▒kl─▒─č─▒ olmas─▒n, aman a─čz─▒m─▒z─▒n tad─▒ bozulmas─▒n. Maddeleri okuduktan sonra┬á havuz problemi ├ž├Âz├╝yormu┼č gibi hissetmeyin. Onlar─▒ sizin i┼činizi kolayla┼čt─▒rmak ad─▒na yaz─▒ya ekledim. G├Âz├╝n├╝z├╝ karart─▒n ve pavlova yapmaya giri┼čin. A┼ča─č─▒da yazd─▒klar─▒ma dikkat etti─činiz s├╝rece bence hi├žbir s─▒k─▒nt─▒yla kar┼č─▒la┼čmayacaks─▒n─▒z.

Muhte┼čem bir Pavlova yapmak i├žin ne gerekir?

1-┬á┬á┬á┬á┬á Pavlova kar─▒┼č─▒m─▒n─▒ haz─▒rlarken her bir adet yumurta i├žin 55 gr. pudra ┼čekeri kullanmal─▒s─▒n─▒z.

2-┬á┬á┬á┬á┬á Tarifte kullan─▒lan m─▒s─▒r ni┼častas─▒/m─▒s─▒r unu ve sirke pavlovan─▒n i├žinin mar┼čmalov gibi yumu┼čak, d─▒┼č kabu─čunun ise ├ž─▒t─▒r ├ž─▒t─▒r olmas─▒n─▒ sa─člayacakt─▒r.

3-┬á┬á┬á┬á┬á M├╝mk├╝n oldu─čunca taze yumurta kullanmaya ├žal─▒┼č─▒n. Taze yumurtalar─▒n beyaz─▒ ve sar─▒s─▒┬á birbirlerinden┬á├žok daha kolay ayr─▒lacakt─▒r.

4-┬á┬á┬á┬á┬á Ayr─▒ca yumurtalar so─čuk olduklar─▒nda da beyaz─▒ ve sar─▒s─▒ daha rahat birbirinden ayr─▒laca─č─▒ndan kullanaca─č─▒n─▒z yumurtalar hen├╝z so─čukken bu i┼člemi yapman─▒z─▒ ├Âneririm.┬á Ancak pavlova kar─▒┼č─▒m─▒n─▒ haz─▒rlarken oda s─▒cakl─▒─č─▒nda yumurta beyaz─▒ kullanman─▒z gerekti─činden yumurta beyazlar─▒n─▒n ├╝zerini stre├ž filmle ├Ârtt├╝─č├╝n├╝z bir kapta oda s─▒cakl─▒─č─▒na gelene kadar bekletin.(yakla┼č─▒k 30 dakika)

5-┬á┬á┬á┬á┬á Yumurta aklar─▒n─▒ ├ž─▒rpaca─č─▒n─▒z kab─▒n temiz ve kuru oldu─čundan emin olun.┬á Kullanaca─č─▒n─▒z kap ya─čl─▒ veya nemli kalm─▒┼čsa, yumurtalar─▒n─▒z yeterince havalanmayacakt─▒r.

6-┬á┬á┬á┬á┬á Yumurtalar─▒ ├Ânerilen s├╝reden fazla ├ž─▒rpmay─▒n. Gere─činden fazla ├ž─▒rp─▒lm─▒┼č yumurtalarla yapt─▒─č─▒n─▒z beze f─▒r─▒ndayken y├╝ksek ihtimalle da─č─▒lacakt─▒r. Yumurta beyazlar─▒ k├Âp├╝k k├Âp├╝k olana kadar ├ž─▒rp─▒n ve ard─▒ndan ├ž─▒rpmay─▒ kesin. Sonra ┼čekeri eklemeye ba┼člay─▒n. Yumurta beyazlar─▒ndan olu┼čan k├Âp├╝k par├žalanmaya ba┼člay─▒p, kesilmi┼č gibi g├Âr├╝n├╝yorsa ├╝zg├╝n├╝m ama art─▒k ├žok ge├ž, elinizdeki kar─▒┼č─▒m─▒ d├Âk├╝p sil ba┼čtan ba┼člamal─▒s─▒n─▒z.

7-┬á┬á┬á┬á┬á ┼×ekeri azar azar eklemelisiniz. ┼×ekerin t├╝m├╝n├╝ ekledikten sonra kar─▒┼č─▒m iyice kal─▒nla┼č─▒p, parlakla┼čana kadar 2-3 dakika daha ├ž─▒rp─▒n. ┼×ekerin yumurtan─▒n i├žinde iyice eridi─činden emin olun! ┼×eker tam erimezse sulanmaya sebep olacakt─▒r. Bu nedenle kar─▒┼č─▒m i├žinde ┼čeker taneleri duruyorsa kar─▒┼čt─▒rmaya devam edin.

8-┬á┬á┬á┬á┬á ┼×ekeri ekledikten sonra kar─▒┼č─▒m─▒ ├žok fazla ├ž─▒rparsan─▒z beze f─▒r─▒nda pi┼čerken ├žatlayaca─č─▒ndan kar─▒┼č─▒m─▒ ┼čeker eriyip de kaybolana dek kar─▒┼čt─▒r─▒n. Daha fazla de─čil! ┼×ekerin eriyip erimedi─čini anlaman─▒n en kolay yolu yumurta ak─▒ ile ┼čekeri ├ž─▒rpt─▒─č─▒n─▒z kar─▒┼č─▒mdan parmaklar─▒n─▒z─▒n aras─▒na az─▒c─▒k alarak, iki parma─č─▒n─▒z aras─▒nda bast─▒rarak kontrol etmektir. Parmaklar─▒n─▒z aras─▒nda ┼čeker tanelerini hala hissediyorsan─▒z bir s├╝re daha ├ž─▒rpmaya devam edin.

9-┬á┬á┬á┬á┬á Pavlova kar─▒┼č─▒m─▒n─▒n haz─▒r oldu─čunu anlaman─▒n bir di─čer yolu da ┼ču; i├žinde yumurta aklar─▒n─▒ ├ž─▒rpt─▒─č─▒n─▒z kab─▒ ters ├ževirdi─činiz zaman kar─▒┼č─▒m─▒n bir damlas─▒ bile a┼ča─č─▒ya akm─▒yorsa beze haz─▒r demektir.

10-┬á┬á┬á Bezeye daha rahat ┼čekil verebilmek i├žin pi┼čirme ka─č─▒d─▒n─▒n kullanmayaca─č─▒n─▒z y├╝z├╝ne bir yuvarlak ├žizmeyi deneyin.

11-┬á┬á Pavlova i├žin yapt─▒─č─▒n─▒z kar─▒┼č─▒mdan ├žok az bir miktar─▒n─▒ ay─▒rarak pi┼čirme ka─č─▒d─▒n─▒n alt taraf─▒ndaki d├Ârt k├Â┼česine s├╝rmenizi tavsiye ederim. B├Âylelikle ka─č─▒t sabitlenecek ve siz pavlova kar─▒┼č─▒m─▒n─▒ ├╝zerine d├Âk├╝p ┼čekillendirmeye ├žal─▒┼č─▒rken kayarak sizin sinirinizi tepenizden f─▒rlatmayacakt─▒r.

12-┬á┬á Bezenin kenarlar─▒n─▒ taban─▒ndan-yukar─▒ya do─čru ┼čekillendirirseniz pavlovan─▒n kenarlar─▒n─▒n daha g├╝├žl├╝ olmas─▒n─▒ sa─člay─▒p ├žok fazla ├žatlamas─▒n─▒ ve da─č─▒lmas─▒n─▒ engellersiniz. Pavlova kar─▒┼č─▒m─▒n─▒n kenarlar─▒nda yukar─▒ya do─čru oluklar olu┼čturmak ve kar─▒┼č─▒m─▒ ┼čekillendirmek i├žin bir spatula ya da spatulaya benzer bir b─▒├žak kullan─▒n.

13-┬á┬á Bezenin i├žine a├žaca─č─▒n─▒z bir oyuk pavlovan─▒z─▒n bir kase gibi g├Âr├╝nmesini sa─člayacak ve b├Âylelikle i├žini kolayl─▒kla doldurman─▒za yard─▒mc─▒ olacakt─▒r.

14-┬á┬á Pavlova kar─▒┼č─▒m─▒n─▒ pi┼čirdikten sonra f─▒r─▒n─▒ s├Ând├╝r├╝n ve tamamen so─čuyana dek f─▒r─▒n kapa─č─▒ aral─▒k ┼čekilde f─▒r─▒nda bekletin. Pavlova kar─▒┼č─▒m─▒ tamamen so─čumadan f─▒r─▒ndan ├ž─▒kar─▒rsan─▒z d─▒┼čar─▒da h─▒zl─▒ca so─čuyaca─č─▒ndan ├žatlay─▒p da─č─▒labilir.

15-┬á┬á Pavlovay─▒ tamamen kuru seviyorsan─▒z, pi┼čtikten sonra kapa─č─▒ aral─▒k f─▒r─▒nda bir gece boyunca bekletin.

16-┬á┬á Pavlovay─▒ dilerseniz hava ge├žirmeyen bir kapta saklamak ko┼čuluyla 2-3 g├╝n ├Ânceden de pi┼čirebilirsiniz. Ancak servis etmeden ancak ├žok k─▒sa bir s├╝re ├Ânce doldurmal─▒s─▒n─▒z. Aksi takdirde pavlova ├žamurumsu bir k─▒vam al─▒p ├ž─▒t─▒rl─▒─č─▒n─▒ kaybedecektir.

Bence pavlova yapman─▒n en g├╝zel yan─▒, pavlova hamurunu pi┼čirdikten sonra ├╝zerini s├╝slemeye ge├žti─činiz a┼čama. ├ç├╝nk├╝ burada s─▒n─▒r sizin hayal g├╝c├╝n├╝z.

Ben kendime g├Âre bir tarif vermi┼č olsam da siz damak tad─▒n─▒za ve hayalinize g├╝zel gelen her t├╝rl├╝ kombinasyonla pavlovan─▒z─▒ haz─▒rlamakta ├Âzg├╝rs├╝n├╝z. Bir de s├╝recin sonunda ortaya pek haval─▒ bir ┼čey ├ž─▒k─▒yor ki sormay─▒n gitsin…

Ben haz─▒rlad─▒─č─▒m pavlovay─▒ hafif ┼čekerli krema, taze ├žilekler ve ├žikolata rendesiyle haz─▒rlam─▒┼č olsam da ┼čimdi d├╝┼č├╝n├╝yorum da ├žikolatan─▒n tad─▒n─▒ daha yo─čun hissetmek i├žin ├žikolata rendesine ek olarak ke┼čke bir miktar da erimi┼č ├žikolata kullansayd─▒m. Neyse art─▒k o da bir dahaki sefere…

PAVLOVA

Tarif ve “muhte┼čem bir pavlova yapmak i├žin ne gerekir?” b├Âl├╝m├╝┬á whats for lunch honey isimli siteden adapte edilmi┼čtir.

Malzemeler

Kar─▒┼č─▒m i├žin

  • 4 yumurta beyaz─▒
  • 220 gr. pudra ┼čekeri
  • 2 ├žay ka┼č─▒─č─▒ m─▒s─▒r ni┼častas─▒
  • 1 ├žay ka┼č─▒─č─▒ elma sirkesi

─░├žini doldurmak i├žin

  • ├çilek (diledi─činiz miktarda)
  • 2 ├žay ka┼č─▒─č─▒ ┼čeker
  • 2oo ml┬ákrema
  • 30 gr. rendelenmi┼č ├žikolata

Haz─▒rlan─▒┼č─▒

Pavlova kar─▒┼č─▒m─▒n─▒n┬áhaz─▒rlan─▒┼č─▒

  • F─▒r─▒n─▒ 175 dereceye ayarlay─▒n. Pi┼čirme ka─č─▒d─▒n─▒n ├╝zerine yakla┼č─▒k 20 cm ├žap─▒nda bir daire ├žizin. ├çizim yapt─▒─č─▒n─▒z y├╝z├╝ tepsiye d├Ân├╝k olacak ┼čekilde ya─čl─▒ ka─č─▒d─▒ tepsiye yerle┼čtirin. ( Ka─č─▒d─▒n arkas─▒ndan da ├žizim yapt─▒─č─▒n─▒z k─▒s─▒m g├Âr├╝necektir)
  • Yumurta beyazlar─▒n─▒ iyice kabarana dek ├ž─▒rp─▒n. ┼×ekeri azar azar ekleyin (her seferde 1 ├žorba ka┼č─▒─č─▒ ┼čeker ekleyin). T├╝m ┼čekeri ekledikten sonra 2-3 dakika kadar, kar─▒┼č─▒m sert ve parlak bir g├Âr├╝n├╝m alana dek, ├ž─▒rpmaya devam edin. Bu s├╝renin sonunda kar─▒┼č─▒m p├╝t├╝rl├╝ ve taneli olmamal─▒, i├žindeki ┼čeker tamamen erimi┼č olmal─▒d─▒r.
  • M─▒s─▒r ni┼častas─▒n─▒ bir spatula yard─▒m─▒yla kibarca kar─▒┼č─▒ma ekleyin. Ard─▒ndan sirkeyi de ekleyip k├Âp├╝klerin s├Ânmemesi i├žin hafif├že kar─▒┼čt─▒r─▒n.
  • haz─▒rlad─▒─č─▒n─▒z kar─▒┼č─▒m─▒ ka┼č─▒k kullanarak pi┼čirme ka─č─▒d─▒n─▒n ├╝zerine ├žizdi─činiz dairenin i├žine aktar─▒n. Spatula veya geni┼č bir b─▒├žak yard─▒m─▒yla bezenin kenarlar─▒n─▒ a┼ča─č─▒dan yukar─▒ya do─čru ┼čekillendirin. Bezenin ortas─▒n─▒ rahat├ža doldurabilmeniz i├žin ortas─▒na bir ├žukur a├ž─▒n. ├çukuru a├žarken bezenin taban─▒n─▒n ├žok ince kalmamas─▒na dikkat edin.
  • F─▒r─▒n─▒n s─▒cakl─▒─č─▒n─▒ 100 dereceye indirin ve bezeyi f─▒r─▒na verip tamamen kuruyana kadar 1 1/2┬á saat pi┼čirin.┬á F─▒r─▒n─▒ kapad─▒ktan sonra kapa─č─▒n─▒ aralay─▒n, bezeyi f─▒r─▒ndan ├ž─▒karmay─▒n ve tamamen so─čuyana kadar (yakla┼č─▒k 4-5 saat) bekleyin. Hen├╝z ─▒l─▒k iken bezeyi f─▒r─▒ndan ├ž─▒kar─▒rsan─▒z ├žok ├žabuk so─čuyaca─č─▒ndan ├žatlayacakt─▒r.

─░├žinin haz─▒rlan─▒┼č─▒

  • ┼×eker ve kremay─▒ iyice kar─▒┼čt─▒r─▒n.
  • ├çilekleri b├╝y├╝kl├╝klerine g├Âre ikiye veya d├Ârde b├Âl├╝n
  • ├çikolatay─▒ rendeleyin

Pavlovay─▒ ┼čekillendirmek i├žin

  • Kremay─▒ pavlovan─▒n i├žine doldurun
  • ├ťzerine ├žilekleri yerle┼čtirip ├žikolatay─▒ rendeleyin
KategorilerGenel
  1. G├╝ner says:

    Merhaba , tarifini b├╝g├╝n denedim ama sizin ki gibi beyaz bir g├Âr├╝nt├╝s├╝ yoktu…
    nas─▒l tarif etsem a├ž─▒k bronz gibi bir renk .
    Ayr─▒ca yo─čun bi yumurta kokusu var :S bunun sebebi nedir ?..
    son olarak tarifte pudra ┼čekeri diyorsunuz yap─▒l─▒┼č─▒nda ┼čeker hangisi ekleniyor ?
    ve malesef her yerinden ├žatlad─▒…
    mutlu g├╝nler.

    1. Esra Emin ├ľzdeniz says:

      Merhaba,
      f─▒r─▒n derecesini tarifteki gibi ayarlay─▒p pavlovay─▒ f─▒r─▒n─▒n tam ortas─▒na koymal─▒s─▒n─▒z. renginin tarif etti─činiz gibi olmas─▒n─▒n sebebi dereceyi yanl─▒┼č ayarlam─▒┼č olman─▒z veya f─▒r─▒n─▒n ├╝st k─▒sm─▒na ├žok yak─▒n yerle┼čtirmeniz olabilir. bir ihtimal f─▒r─▒n─▒n─▒z─▒n kendi ayar─▒yla da ilgili olabilir. bu sefere derecesini biraz daha d├╝┼č├╝k tutup pi┼čirme s├╝resini uzatmay─▒ deneyebilirsiniz. Yumurta kokusu normalde olmuyor ama dilerseniz kar─▒┼č─▒m─▒ ├ž─▒rparken vanilya ekleyebilirsiniz. Pudra ┼čekerini yumurtalar─▒ ├ž─▒rpmay─▒ devam ederken azar azar eklemelisiniz. ├çatlamas─▒n─▒ engellemek i├žin ise ├Âncelikle yumurta beyazlar─▒n─▒ tarifteki gibi kar─▒┼č─▒m, kab─▒ndan akmayacak kadar sertle┼čene dek ├ž─▒rpmal─▒s─▒n─▒z. Pavlova kar─▒┼č─▒m─▒n─▒ pi┼čirdikten sonra f─▒r─▒n─▒ s├Ând├╝r├╝n ve tamamen so─čuyana dek f─▒r─▒n kapa─č─▒ aral─▒k ┼čekilde f─▒r─▒nda bekletin. Pavlova kar─▒┼č─▒m─▒ tamamen so─čumadan f─▒r─▒ndan ├ž─▒kar─▒rsan─▒z d─▒┼čar─▒da h─▒zl─▒ca so─čuyaca─č─▒ndan ├žatlay─▒p da─č─▒labilir.
      Kolay gelsin ­čÖé

      1. G├╝ner says:

        Yeniden Merhabalar ­čÖé
        175 derece de ayarlad─▒m f─▒r─▒n─▒m─▒ hatta fans─▒z olarak 2 ├žizgi ┼čeklinde olan ayarda …
        Bir daha denemem de s├Âylediklerinizi yeniden dikkate alaca─č─▒m.
        ─░nternetteki tarif ve g├Ârsellik olarak en m├╝kemmel g├Âr├╝nt├╝ sizin yapt─▒─č─▒n─▒z Pavlova
        ­čśÇ umar─▒m 2. denememde bo┼č haliyle bile bu g├Âr├╝nt├╝y├╝ tuttura bilirim.
        Mutlu g├╝nler ­čÖé

Comments are closed.