Ballı Simit

Mevsimlerden ilkbahar, aylardan Nisan. Ancak İstanbul’da sanırsınız ki kışın en çetin günlerini yaşıyoruz. Güneşsiz, sevimsiz, soğuk  bir hava, yağmur ve sis…

Hiç sevmiyorum kışı. Yaz insanıyım ben. Kıbrıs’ta yaşadığım dönemlerde Kıbrıs’ın, insanın dayanma kuvvetini sınayan sıcağına rağmen ille de yaz diyordum, yine de diyorum. Temennim şu anda İstanbul’da hüküm süren kötü havaların bu senenin son kış havaları olması.

Bu son olsun bu son!

Geçtiğimiz Cumartesi günü kötü havaya rağmen dışarıya çıktım. Ancak kendim ettim kendim buldum ve ıslanmış bir halde eve döndüm. Hal böyle olunca Pazar günü evden  çıkmak hiç cazip görünmedi.

İnsana yaşama sevinci veren başlıca etkenlerden birisi güneşli bir gün ise diğer bir başlıca neden de güzel bir Pazar kahvaltısıdır diyerek  Pazar sabahı erkenden uyanıp  kahvaltı  için bu simitleri hazırladım.

Bu tarif, uzun zaman önce bana hediye gelen ve sanırım sahip olduğum ilk yemek kitabı olan “Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri” kitabından. O zamanlar mayalı bir tarif görünce nedense gözümde çok büyütürdüm. “Zordur bunu yapmak şimdi” telkinleriyle kendi kendimi vazgeçirir ve denemezdim. Bu tarif de zamanında ilgimi çeken ancak mayalı olduğu için vazgeçtiğim tariflerdendi. Aradan epey bir zaman geçtikten sonra geçenlerde kitabı karıştırınca yeniden aklıma düştü.

Gün bugündür diyerek Pazar günü bu simitleri yapmaya giriştim. Sonuç olarak bol susamlı, hafif tatlı ve bence gayet  lezzetli simitler çıktı ortaya.

Bu da Mutfak 79’daki ilk tarif olmuş oldu. Nasıl bitirmeli ilk yazıyı?

En iyisi şöyle demek: Güneşli havalarda ve yeni tariflerde görüşmek üzere…

BALLI SİMİT

(Arzu Aygen, Ülfet Aygen’in Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri kitabından uyarlanmıştır)

Tarifte kullanılan bardak, yemek kaşığı, çay kaşığı ölçüleri Amerikan ölçü sisteminde kullanılan cup,  tablespoon ve  teaspoon’un karşılığıdır.

Malzemeler

( 12 simit için)

• 1 su bardağı ılık süt
• Çeyrek paket yaş maya veya 1/2 çay kaşığı kuru maya
• 2 yemek kaşığı bal
• 4 su bardağı (500 gr) tam buğday unu
• 1 yumurta
• 100 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı deniz tuzu
• 1 su bardağı (135 gr) susam
• 1/3 su bardağı pekmez

Yapılışı

• Fırınınızı 210 dereceye getirin
• Ilık sütün içine maya, bal ve 1 su bardağı (125 gr) unu karıştırın. Ilık bir yerde  1 saat mayalanmaya bırakın.
• Kalan 3 su bardağı unu karıştırma kabınıza alın. Dinlenmiş mayalı karışımı, yumurtayı, tereyağını, zeytinyağını ve tuzu katıp 10 dakika yoğurun.  (Ben orta hızda çalıştırdığım mikserle yaptım.  Ancak elinizle orta yumuşaklıkta bir hamur elde edene kadar yoğurarak ta yapabilirsiniz)
• Mikserle karıştırdıktan sonra hamuru mutfak tezgahının üzerine alarak yaklaşık 4-5 dakika daha elinizle yoğurun
• Yoğurduğunuz hamurdan 12 eşit parça koparın
• Her bir parçayı tezgahın üzerinde ellerinizle yuvarlayıp 20 cm uzunluğuna gelinceye kadar uzatın
• 20 cm’lik parçaların iki ucunu birbirine iyice bastırıp yapıştığından emin olarak simit şekline getirin
• Susamı geniş düz bir tabağa dökün. Pekmezi de 2 yemek kaşığı su ile sulandırıp başka bir geniş düz tabağa dökün.
• Simitleri önce sulandırılmış pekmeze bulayın, oradan çıkarıp susamın içine atın ve iyice susama bulayın. (Gerekirse bir kaşık yardımıyla üzerine bol susam dökerek yapın)
• Simitleri bir tepsiye yerleştirip üzerini örterek kabarması için yarım saat daha bekletin. (evinizin sıcaklığına göre bu süre artabilir)
• simitleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinin üzerine yerleştirin.
• 210 derecede 10 dakika pişirdikten sonra simitleri fırından çıkarmadan fırının derecesini 180 dereceye düşürün ve yaklaşık 10 dakika daha pişirmeye devam edin. Susamlar kızarmış ve simit pembeleşmiş olmalı.