Orangette, yani ├žikolataya bat─▒r─▒lm─▒┼č portakal kabu─ču dilimleri…

Tabii, ben yak─▒n zamana kadar bu yapt─▒─č─▒m ┼čeyin ad─▒n─▒n bu oldu─čunu bilmiyordum. Haval─▒ arkada┼člar─▒m sayesinde ├Â─črendim.

“Orangettelerin ├žok g├╝zel olmu┼č” dediklerinde, “orangette de ne? ben ├Âyle bi┼čey yapmad─▒m ki!” demedim ve sessizce google’a bir g├Âz att─▒m… Me─čerse bu yapt─▒─č─▒m ┼čeye orangette deniyormu┼č da haberim yokmu┼č! ├žikolata kapl─▒ portakal kabu─ču dilimleri ┼čeklindeki zincirleme isim tamlamas─▒ yerine bu ├žok daha iyi oldu tabii ve bu isim blogta da daha bir haval─▒ durdu bence!

Demi┼čtim hat─▒rlarsan─▒z; K─▒br─▒s’a geri d├Ând├╝─č├╝m i├žin narenciye bollu─čuna u─črad─▒─č─▒mdan bu aralar portakall─▒, limonlu icraatlar─▒mla buralarda olaca─č─▒m diye. Bu sebepledir ki bolca bu tarz tarifleri deniyorum ┼ču s─▒ralar. Ama tabii netice her zaman y├╝z├╝m├╝ g├╝ld├╝rm├╝yor. Misal bir kitapta denk geldi─čimden beri akl─▒ma tak─▒lan bergamotlu lokum denemem tam bir h├╝sran oldu. Son bir ├╝mitle kalan bergamotlardan yapt─▒─č─▒m re├žel de sa├žmasapan bi┼čey olunca, zor bela buldu─čum bergamotlar─▒m da bu u─čurda mundar olup gitmi┼č oldu.

Mandalinal─▒ lik├Âr denemem de san─▒r─▒m kabul etmek istemesem de ba┼čar─▒s─▒zl─▒kla neticelendi. Tam olarak ├Âyle de de─čil asl─▒nda da daha ├žok ki┼čiliksiz bir lik├Âr oldu dersem daha do─čru olur san─▒r─▒m. Anlayaca─č─▒n─▒z lik├Âr tarifi de hikaye oldu. Allahtan bu sizinle payla┼čaca─č─▒m orangetteler oldu da benim de bir tutunacak dal─▒m olmu┼č oldu.

Bu ├žikolatalar─▒ yap─▒p e┼če dosta da da─č─▒tt─▒─č─▒m ve deneyenlerden g├Âr├╝┼č ald─▒─č─▒m i├žin kendimden emin olarak s├Âyleyebilirim ki bu tarif ┼čahane. Hele ki benim gibi portakal ve ├žikolatay─▒ birbirine yak─▒┼čt─▒ranlar i├žin…

Tarifi de bence kolay ├ž├╝nk├╝ hi├žbir ├Âzel teknik filan gerektirmiyor ama sab─▒r istiyor. En basitiyle tarif edecek olursam; mevzu portakal kabu─čunu ┼čekerli suda kaynat─▒p son a┼čamada da ├žikolata ile kaplamaktan ibaret. Sab─▒r gerektiren taraf─▒ ise bu s├╝reci be┼č g├╝ne yaymak gerekmesinden. Ama tekrar s├Âyl├╝yorum yap─▒m─▒n─▒n hi├žbir zorlu─ču yok.

┼×imdi, olsun on g├╝n de s├╝rse ben yapar─▒m diyenleri a┼ča─č─▒daki tarif b├Âl├╝m├╝ne, ay hi├ž i┼čim olmaz diyenleri ise, bir sonraki tarifte g├Âr├╝┼čmek ├╝zere ├ž─▒k─▒┼ča alal─▒m…

Orangette

Tarif Epicurious’tan al─▒nm─▒┼čt─▒r.

Tarifte kullan─▒lan bardak, yemek ka┼č─▒─č─▒ ve ├žay ka┼č─▒─č─▒ ├Âl├ž├╝leri Amerikan ├Âl├ž├╝ sisteminde kullan─▒lan cup, tablespoon ve teaspoonÔÇÖun kar┼č─▒l─▒─č─▒d─▒r.

Malzemeler

Portakal kabu─ču ┼čekerlemesi i├žin

  • 5 portakal (tarifte kabuklar kullan─▒laca─č─▒ndan organik veya kabu─ču mumlanma i┼čleminden ge├žirilmemi┼č portakallar kullan─▒n)
  • Su
  • Tuz
  • 2 1/3 su barda─č─▒ ( 470 gr.) ┼čeker

├çikolata kaplamas─▒ i├žin

  • 300 gr. bitter ├žikolata (%70 kakao oran─▒na sahip)

Yap─▒l─▒┼č─▒

Portakal Kabu─ču ┼×ekerlemesi

  • Portakallar─▒ y─▒kay─▒n ve kabu─čunu diklemesine keserek soyun. Her bir dilimi 4-5 ┼čerit elde edecek ┼čekilde boylamas─▒na kesin. Portakal kabu─ču ┼čeritlerinin i├žindeki beyaz yumu┼čak k─▒s─▒mlar─▒ b─▒├žak kullanarak temizleyin.
  • 4 su barda─č─▒ kadar suyu (yakla┼č─▒k 1 litre), bir tutam tuzu ve portakal kabu─ču ┼čeritlerini bir tencereye koyarak kaynama noktas─▒na getirin. 5 dakika boyunca kaynat─▒n ve daha sonra portakal kabuklar─▒n─▒ s├╝z├╝n. Bu i┼člemi bir kez daha tekrar edin.
  • 1 su barda─č─▒ (200 gr.) ┼čekeri ve 1 2/3 su barda─č─▒ (400 ml.) suyu bir tencerede, ┼čeker eriyip kaybolana kadar kar─▒┼čt─▒rarak kaynama noktas─▒na getirin. Portakal kabu─ču ┼čeritlerini ekleyin ve hemen tencereyi ate┼čten al─▒n. Tencerenin a─čz─▒n─▒ bir havlu ile kapat─▒n ve bir gece dinlenmeye b─▒rak─▒n.
  • Ertesi g├╝n, ┼čekerli suyu muhafaza ederek kabuklar─▒ s├╝z├╝n. ┼×ekerli suyun i├žine 1/3 su barda─č─▒ (70 gr.) ┼čeker ilave edin ve kaynama noktas─▒na getirin. Kaynayan suyun i├žine portakal kabu─ču ┼čeritlerini geri koyun ve ate┼čten al─▒p ├╝zerini havlu ile ├Ârterek bir gece dinlendirin. Bu i┼člemi 3 kez daha tekrar ederek portakal kabuklar─▒n─▒ ┼čekerli suda 3 gece daha dinlendirin.
  • 3 gecenin ard─▒ndan kabuklar─▒ ┼čekerli sudan bir s├╝zgece aktar─▒n ve bir g├╝n boyunca s├╝z├╝lmelerini sa─člay─▒n.

Çikolatalı Sos

  • ├çikolatay─▒ benmari usul├╝ eritin. ├çatal yard─▒m─▒yla her bir portakal kabu─ču ┼čeridini eriyen ├žikolatan─▒n i├žine dald─▒rarak her taraf─▒n─▒ ├žikolata ile kaplay─▒n.
  • ├çikolata kapl─▒ portakal dilimlerini ya─čl─▒ pi┼čirme ka─č─▒d─▒ serdi─činiz d├╝z taba─ča aktar─▒p buzdolab─▒nda 10-15 dakika bekletin. ├çikolatan─▒n tamamen sertle┼čti─činden emin olduktan sonra ya─čl─▒ ka─č─▒ttan ay─▒rarak hava almayacak bir kaba aktar─▒n. (Bu ┼čekilde buzdolab─▒nda bir aya kadar muhafaza edebilirsiniz.)