Bug├╝ne kadar sizinle payla┼čt─▒─č─▒m tariflere ┼č├Âyle bir g├Âz gezdirdim ve fark ettim ki ├žok sevmeme ra─čmen hi├ž kurabiye tarifi vermemi┼čim. Madem b├Âyle ben de ba┼člang─▒c─▒ en sevdi─čim kurabiye tarifiyle yapay─▒m istedim. Yani Korova Kurabiyeleriyle  nam-─▒ di─čer D├╝nya Bar─▒┼č─▒ Kurabiyeleri. Dorie Greenspan bu tarifi ilk olarak Paris Sweets isimli kitab─▒nda payla┼čm─▒┼č Korova Kurabiyeleri ad─▒ alt─▒nda. Tarif ├╝nl├╝ tatl─▒ duayeni Pierre Herme’ye ait ve kurabiyelerin ad─▒ da do─čduklar─▒ restoran─▒n ad─▒ndan geliyor.

Sonra bir g├╝n Dorie’nin yapt─▒─č─▒ ve ikram etti─či Korova Kurabiyelerini tadan kom┼čusu d├╝nya bar─▒┼č─▒n─▒n temini i├žin g├╝nde bir porsiyon Korova Kurabiyesinin gerekli tek ┼čey oldu─čunu s├Âyleyince bu kurabiyelerin de yeni isim babas─▒ olmu┼č asl─▒nda. Dorie bu kurabiyelere tekrardan yer verdi─či  “Baking From My Home to Yours” adl─▒ kitab─▒nda kurabiyelerin ismini D├╝nya Bar─▒┼č─▒ Kurabiyeleri olarak de─či┼čtirmi┼č.

Asl─▒nda buna benzer bir hikaye de benimle arkada┼č─▒m Merve aras─▒nda ya┼čand─▒. 2009’un sonuydu, yeni y─▒l hediyesi olarak arkada┼člar─▒ma re├žel, muffin ve Korova Kurabiyeleri haz─▒rlam─▒┼čt─▒m. Hediye etti─čim Korova Kurabiyelerini yiyen Merve bu kurabiyeleri o kadar be─čendi ki ad─▒n─▒ Mutluluk Kurabiyesi koydu. O g├╝nden beridir de bu kurabiyelerin ad─▒ bizim aram─▒zda b├Âyle an─▒l─▒r oldu. Yiyeni ├Âyle mest ediyor i┼čte bu kurabiyeler… Siz ad─▒na ne derseniz deyin ama bu kurabiyeleri deneyin. Pi┼čman olmayacaks─▒n─▒z…

Asl─▒nda bu kurabiyeyi haz─▒rlarken maalesef ki asl─▒na sad─▒k kalamad─▒─č─▒m bir nokta oldu o da malzemeler aras─▒nda bulunan fleur de sel. (Esasen Fransa’n─▒n Brittany b├Âlgesinde elle toplanan bir t├╝r deniz tuzudur. Atlantik Okyanusu’ndan ├Âzel kanallarla s─▒─č batakl─▒klara y├Ânlendirilen tuzlu suyun buharla┼čmas─▒ sonras─▒nda ortaya ├ž─▒kan tuz tabakas─▒n─▒n ├╝st ince katman─▒n─▒n toplanmas─▒yla elde edilir. Frans─▒zcada tuzun ├ži├že─či manas─▒na gelen fleur de sel topland─▒─č─▒ b├Âlgedeki minerallerden ├Ât├╝r├╝ bildi─čimiz tuzdan farkl─▒ olarak hafif gri renktedir. Kaynak: David Lebovitz)  Her ne kadar tarifte deniz tuzu da kullan─▒labilece─či belirtilmi┼č olsa da d├╝nyadaki en kaliteli tuzlardan biri olan  fleur de sel ile bu tarifin nas─▒l olaca─č─▒n─▒ merak etmiyorum dersem yalan olur

 

KOROVA KURAB─░YELER─░

Tarif Dorie Greenspan’in Baking From My Home To Yours adl─▒ kitab─▒nda adapte edilmi┼čtir.

Tarifte kullan─▒lan bardak, yemek ka┼č─▒─č─▒ ve ├žay ka┼č─▒─č─▒ ├Âl├ž├╝leri Amerikan ├Âl├ž├╝ sisteminde kullan─▒lan cup, tablespoon ve teaspoonÔÇÖun kar┼č─▒l─▒─č─▒d─▒r.

Malzemeler

  • 1 1/4 su barda─č─▒ (170 gr) un
  • 1/3 su barda─č─▒(30 gr) kakao
  • 1/2 ├žay ka┼č─▒─č─▒ karbonat
  • 155 gr tuzsuz tereya─č (oda s─▒cakl─▒─č─▒nda)
  • 2/3 su barda─č─▒ (130 gr) kahverengi ┼čeker
  • 1/4 su barda─č─▒ (50 gr) beyaz ┼čeker
  • 1/2 ├žay ka┼č─▒─č─▒ fleur de sel veya 1/4 ├žay ka┼č─▒─č─▒ deniz tuzu
  • 1 ├žay ka┼č─▒─č─▒ vanilya ├Âz├╝
  • 150 gr bitter ├žikolata (iri par├žalar ┼čeklinde k─▒y─▒lm─▒┼č)

Yap─▒l─▒┼č─▒

  • Unu, kakaoyu ve karbonat─▒ bir kaba eleyin
  • Ba┼čka bir geni┼č kapta mikser yard─▒m─▒yla tereya─č─▒n─▒ yumu┼čayana kadar ├ž─▒rp─▒n
  • Tereya─č iyice yumu┼čad─▒ktan sonra kahverengi ┼čekeri, beyaz ┼čekeri, tuzu ve vanilya ├Âz├╝n├╝ ekleyerek 2 dakika daha ├ž─▒rpmaya devam edin.
  • Bir k├Â┼čede bekletti─činiz unlu kar─▒┼č─▒m─▒ ekleyin ve kar─▒┼čt─▒r─▒n. Un tereya─čl─▒ kar─▒┼č─▒m─▒n i├žinde kaybolur kaybolmaz kar─▒┼čt─▒rmay─▒ b─▒rak─▒n. Hamur bu ┼čekliyle ufalanm─▒┼č gibi g├Âr├╝necektir, endi┼če etmeyin.
  • ─░rice k─▒y─▒lm─▒┼č ├žikolata par├žalar─▒n─▒ ekleyin ve  par├žalar hamura kar─▒┼čana kadar mikser kullanarak biraz daha kar─▒┼čt─▒r─▒n
  • Hamuru mutfak tezgah─▒n─▒z─▒n ├╝zerine al─▒n. Elinizle s─▒k─▒┼čt─▒rarak hamururu birle┼čtirin ve daha sonra iki e┼čit par├žaya b├Âl├╝n
  • Her bir par├žay─▒ yakla┼č─▒k 4 cm ├žap─▒nda silindir haline getirdikten sonra stre├ž filmle sar─▒n
  • Bu ┼čekilde buzdolab─▒na koyarak en 3 saat bekletin (hamur bu ┼čekliyle 3 g├╝ne kadar, buzdolab─▒n─▒n dondurucu k─▒sm─▒nda ise 2 aya kadar bekletilebilir. Hamuru dondurucudan ├ž─▒kard─▒ktan sonra pi┼čirmeden ├Ânce ├ž├Âz├╝lmesini beklemenize gerek yok, bu ┼čekliyle dilimleyin ve f─▒r─▒na verin. Sadece pi┼čirme s├╝resini 1 dakika daha uzun tutun)
  • F─▒r─▒n─▒n─▒z─▒ 165 dereceye getirin
  • Keskin bir b─▒├žak kullanarak buzdolab─▒ndan ├ž─▒kard─▒─č─▒n─▒z silindir hamuru 1,5 cm kal─▒nl─▒─č─▒nda yuvarlaklar elde edecek ┼čekilde kesin ve aralar─▒nda 1,5 cm bo┼čluk b─▒rakarak ya─čl─▒ ka─č─▒t serdi─činiz f─▒r─▒n kab─▒n─▒z─▒n ├╝zerine dizin (Bu kesme i┼člemi esnas─▒nda kurabiyeniz da─č─▒l─▒rsa hi├ž dert etmeyin ve elinizle par├žalar─▒ birbirine bast─▒rarak biraraya getirin. Pi┼čtikten sonra ├Ânceden par├žalanm─▒┼č oldu─ču hi├ž belli olmuyor)
  • Kurabiyeleri 12 dakika pi┼čirin. F─▒r─▒ndan ├ž─▒kard─▒─č─▒n─▒zda kurabiyeler pi┼čmemi┼č gibi g├Âr├╝nebilir ancak tela┼članmay─▒n olmas─▒ gereken de bu zaten.
  • Kurabiyeleri so─čutma telinin ├╝zerine al─▒p ─▒l─▒kla┼čmas─▒n─▒ ve hafif├že sertle┼čmesini bekledikten sonra servisini yapabilirsiniz

 

Korova Kurabiyeleri

KategorilerGenel
  1. sonat says:

    ben ka├žt─▒m diye yap yap ofise g├Ât├╝r :((((
    afiyet olsun, ellerine sa─čl─▒k :))

  2. kurabiye canavar─▒ says:

    cidden insan─▒ mutlu ediyor herkesin mutlu olmaya hakk─▒ var ­čÖé

Comments are closed.