Korova Kurabiyeleri

Bugüne kadar sizinle paylaştığım tariflere şöyle bir göz gezdirdim ve fark ettim ki çok sevmeme rağmen hiç kurabiye tarifi vermemişim. Madem böyle ben de başlangıcı en sevdiğim kurabiye tarifiyle yapayım istedim. Yani Korova Kurabiyeleriyle  nam-ı diğer Dünya Barışı Kurabiyeleri. Dorie Greenspan bu tarifi ilk olarak Paris Sweets isimli kitabında paylaşmış Korova Kurabiyeleri adı altında. Tarif ünlü tatlı duayeni Pierre Herme’ye ait ve kurabiyelerin adı da doğdukları restoranın adından geliyor.

Sonra bir gün Dorie’nin yaptığı ve ikram ettiği Korova Kurabiyelerini tadan komşusu dünya barışının temini için günde bir porsiyon Korova Kurabiyesinin gerekli tek şey olduğunu söyleyince bu kurabiyelerin de yeni isim babası olmuş aslında. Dorie bu kurabiyelere tekrardan yer verdiği  “Baking From My Home to Yours” adlı kitabında kurabiyelerin ismini Dünya Barışı Kurabiyeleri olarak değiştirmiş.

Aslında buna benzer bir hikaye de benimle arkadaşım Merve arasında yaşandı. 2009’un sonuydu, yeni yıl hediyesi olarak arkadaşlarıma reçel, muffin ve Korova Kurabiyeleri hazırlamıştım. Hediye ettiğim Korova Kurabiyelerini yiyen Merve bu kurabiyeleri o kadar beğendi ki adını Mutluluk Kurabiyesi koydu. O günden beridir de bu kurabiyelerin adı bizim aramızda böyle anılır oldu. Yiyeni öyle mest ediyor işte bu kurabiyeler… Siz adına ne derseniz deyin ama bu kurabiyeleri deneyin. Pişman olmayacaksınız…

Aslında bu kurabiyeyi hazırlarken maalesef ki aslına sadık kalamadığım bir nokta oldu o da malzemeler arasında bulunan fleur de sel. (Esasen Fransa’nın Brittany bölgesinde elle toplanan bir tür deniz tuzudur. Atlantik Okyanusu’ndan özel kanallarla sığ bataklıklara yönlendirilen tuzlu suyun buharlaşması sonrasında ortaya çıkan tuz tabakasının üst ince katmanının toplanmasıyla elde edilir. Fransızcada tuzun çiçeği manasına gelen fleur de sel toplandığı bölgedeki minerallerden ötürü bildiğimiz tuzdan farklı olarak hafif gri renktedir. Kaynak: David Lebovitz)  Her ne kadar tarifte deniz tuzu da kullanılabileceği belirtilmiş olsa da dünyadaki en kaliteli tuzlardan biri olan  fleur de sel ile bu tarifin nasıl olacağını merak etmiyorum dersem yalan olur…

KOROVA KURABİYELERİ

Tarif Dorie Greenspan’in Baking From My Home To Yours adlı kitabında adapte edilmiştir.

Tarifte kullanılan bardak, yemek kaşığı ve çay kaşığı ölçüleri Amerikan ölçü sisteminde kullanılan cup, tablespoon ve teaspoon’un karşılığıdır.

Malzemeler

• 1 1/4 su bardağı (170 gr) un
• 1/3 su bardağı(30 gr) kakao
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 155 gr tuzsuz tereyağ (oda sıcaklığında)
• 2/3 su bardağı (130 gr) kahverengi şeker
• 1/4 su bardağı (50 gr) beyaz şeker
• 1/2 çay kaşığı fleur de sel veya 1/4 çay kaşığı deniz tuzu
• 1 çay kaşığı vanilya özü
• 150 gr bitter çikolata (iri parçalar şeklinde kıyılmış)

Yapılışı

• Unu, kakaoyu ve karbonatı bir kaba eleyin
• Başka bir geniş kapta mikser yardımıyla tereyağını yumuşayana kadar çırpın
• Tereyağ iyice yumuşadıktan sonra kahverengi şekeri, beyaz şekeri, tuzu ve vanilya özünü ekleyerek 2 dakika daha çırpmaya devam edin.
• Bir köşede beklettiğiniz unlu karışımı ekleyin ve karıştırın. Un tereyağlı karışımın içinde kaybolur kaybolmaz karıştırmayı bırakın. Hamur bu şekliyle ufalanmış gibi görünecektir, endişe etmeyin.
• İrice kıyılmış çikolata parçalarını ekleyin ve  parçalar hamura karışana kadar mikser kullanarak biraz daha karıştırın
• Hamuru mutfak tezgahınızın üzerine alın. Elinizle sıkıştırarak hamururu birleştirin ve daha sonra iki eşit parçaya bölün
• Her bir parçayı yaklaşık 4 cm çapında silindir haline getirdikten sonra streç filmle sarın
• Bu şekilde buzdolabına koyarak en 3 saat bekletin (hamur bu şekliyle 3 güne kadar, buzdolabının dondurucu kısmında ise 2 aya kadar bekletilebilir. Hamuru dondurucudan çıkardıktan sonra pişirmeden önce çözülmesini beklemenize gerek yok, bu şekliyle dilimleyin ve fırına verin. Sadece pişirme süresini 1 dakika daha uzun tutun)
• Fırınınızı 165 dereceye getirin
• Keskin bir bıçak kullanarak buzdolabından çıkardığınız silindir hamuru 1,5 cm kalınlığında yuvarlaklar elde edecek şekilde kesin ve aralarında 1,5 cm boşluk bırakarak yağlı kağıt serdiğiniz fırın kabınızın üzerine dizin (Bu kesme işlemi esnasında kurabiyeniz dağılırsa hiç dert etmeyin ve elinizle parçaları birbirine bastırarak biraraya getirin. Piştikten sonra önceden parçalanmış olduğu hiç belli olmuyor)
• Kurabiyeleri 12 dakika pişirin. Fırından çıkardığınızda kurabiyeler pişmemiş gibi görünebilir ancak telaşlanmayın olması gereken de bu zaten.
• Kurabiyeleri soğutma telinin üzerine alıp ılıklaşmasını ve hafifçe sertleşmesini bekledikten sonra servisini yapabilirsiniz

Korova Kurabiyeleri