İnsanlık için küçük benim için büyük bir adım attım ve pasta yaptım.
E ne olacak altı üstü pasta diyebilirsiniz! Demeyin! Ya da diyeceksiniz yine dersiniz ama önce beni bir dinleyin…
Bir süredir, hatta uzun bir süredir kafamın bir köşesini korkulara rağmen adımlar atmak fikri meşgul ediyor. Niye derseniz? Niyesi şu; çünkü ben çoğu zaman korkularından dolayı pekçok şeyi yapmaktan vazgeçen veya en iyi ihtimalle vazgeçmese bile öncesinde tereddütler denizinde boğulan bir insanım. Çoğu zaman olacak mı, yapabilir miyim, yok yok yapamayacağım galiba diye diye kendimi yapmak istediklerim konusunda soğutmakta ve durdurmakta bir dünya markasıyım!
Size de olur mu bilmiyorum ama bana bazen şöyle oluyor; kendimden ya da bir huyumdan fena halde sıkılıyorum. Bu konuda da biraz öyle hissetmeye başladım. ‘Eee yetti yahu’ hissiyatı geldi. Hayatı biraz hafife al! Bir işe başlarken önce bir adım atarak başlarsın, gerisi yavaş yavaş gelir dedim.
Neredeyse 4 aydır bloga yeni yazı giremedim. Aslına bakarsanız bu sürede mutfağa girip pek birşey de pişirmedim. Hatta farkettiniz mi bilmiyorum, arada sitenin sistemi çöktü, bloga uzunca bir süre girilemedi. Artık siteden umudu kesmeye başlamışken sorun çözüldü filan. Yani anlayacağınız olaylar olaylar! Ama sonunda geldim buradayım. I am back baby! – buraya bir gülücük koymak istedim ama kendimi tutuyorum ve koymuyorum çünkü o gülenyüzler virüs gibi! Bir başladın mı duramıyorsun. Burayı gülenyüzle donatırım diye korkuyorum! Bak şimdi de göz kırpan bir gülenyüz koymak geldi içimden! Neyse konuyu kapatıyorum!
Evet ne diyordum? Geri geldim, yeniden buradayım ve bir de korkularıma rağmen hayatta biraz daha cesaretli olmaya uğraşıyorum. İşte şimdi en başa dönecek olursam bu pasta benim için sadece bir pasta değil. Bir manası var. Şöyle ki, ben hep pasta yapmayı becermeyeceğime inandım. Hep başka blogların, yemek kitaplarının pastalarına özendim durdum. ‘Millet yapıyor yahu!’ diyerek iç geçirdim ve ben yapamam deyip kestirip attım. Yapamayacağımdan korktum ve denemedim bile.
Ta ki bu 4 ayın sonunda yeniden bloga yazı yazmaya karar verene kadar. Bloga hangi tarifi koymalıyım diye düşünüyordum. Alelade bir tarifle başlamak istemedim. Hazır kendimi hadi biraz daha cesaret diye yüreklendirmeye de karar vermişken “gün bugündür” dedim ve mutfağa girip pasta yaptım.
Her adımda tamam bu aşama sorunsuz gitti ama bir sonraki adımı yapabilecek miyim ki diye diye devam ettim. Önce kek tabanlarını pişirdim, kremaları hazır ettim. Herşey yolunda gitti ama şekillendirmeyi becerebilecek miydim bakalım? Araya bir kat, bir kat daha derken tüm pastayı güzelce krema ile kaplama kısmını da hallettim. Peki ama dışını o fındıklarla nasıl kaplayacağım diyene kadar bir baktım gayet güzel ve kolayca kaplamışım bile. Bir mutlu oldum…
Ertesi sabah fotoğraflarını çekmek üzere pastayı dolaba attım. Sabah kalktım içimde hala tamam dışı güzel ama ya bir dilim kestiğimde içi tarumar görünürse korkusu var! Heyecanla pastadan bir dilim kestim ki ne göreyim; pastanın içi şiir gibi! Herşey olması gerektiği gibi ve yerli yerinde. Tadı ise enfes.
Beni orantısız bir mutluluk hali sardı ki sormayın gitsin, sanırsın ki ben olmuşum bir “braveheart”!!!
Oysa altı üstü bir pasta yaptım. Ama dedim ya sadece bir pasta değil o! Felsefesi var bir kere! Önce korktum ama bir adım, hadi bir adım daha derken, hep başka sayfalarda görüp de özendiğim o pastalar kadar güzel, tadı ise nefis pastayı yapmayı başardım!
Artık hikayeyi bildiğinize göre; bu tarifi tüm cesareti kırıklara, korkuları yüzünden bazı şeyleri ıskalayanlara, biraz daha cesaret diyenlere ithaf edersem ‘ne diyor bu yahu’ diyerek manasızca bakmazsınız değil mi? Hem hayat cesurları severmiş. Öyle diyorlar! Bence en güzel pastaları da cesurlar yapıyor, bunu da ben diyorum!
FINDIKLI & ÇİKOLATALI PASTA
Tarif What Katie Ate isimli blogtan adapte edilmiştir.
Tarifte kullanılan bardak, yemek kaşığı ve çay kaşığı ölçüleri Amerikan ölçü sisteminde kullanılan cup, tablespoon ve teaspoon’un karşılığıdır.
Malzemeler
- Kek için
- 250 gr. kabuksuz ve derisiz fındık
- 1 yemek kaşığı kahve granülü (ben nescafe kullandım)
- 1/3 su bardağı (80 ml) kaynar su
- 300 gr. tereyağ- oda sıcaklığında
- 1¾ su bardağı + 2 yemek kaşığı ( 300 gr.) pudra şekeri
- 6 yumurta, çırpılmış
- ¼ su bardağı (60 ml) fındık likörü (ben Frangelico marka likör kullandım)
- 2 yemek kaşığı süt
- 3 ¼ su bardağı (450 gr.) un
- 2 yemek kaşığı kabartma tozu
- 1½ yemek kaşığı kakao
Çikolatalı Krema
- 375 gr. tereyağ- oda sıcaklığında
- 1/3 su bardağı (55 gr.) pudra şekeri
- 105 gr. bitter çikolata (%60-70 kakao oranlı)
- 3 yemek kaşığı süt
- 2 yemek kaşığı fındık likörü
Çikolatalı kum (isteğe bağlı)
- 1/3 su bardağı (45 gr.) kabuksuz ve derisiz fındık
- 50 gr. beze (mereng)
- 50 gr. bitter çikolata (%60-70 kakao oranlı)
*Mereng hazırlamak için
- 2 yumurta beyazı
- 110 gr. pudra şekeri
- 1 çay kaşığı mısır nişastası
- ½ çay kaşığı sirke
Hazırlanışı
- Fırını 175 dereceye ayarlayın.
- Yumurta beyazlarını mikser kullanarak iyice kabarana dek çırpın. Şekeri azar azar ekleyin (her seferde 1 çorba kaşığı şeker ekleyin). Tüm şekeri ekledikten sonra 2-3 dakika kadar, karışım sert ve parlak bir görünüm alana dek, çırpmaya devam edin. Bu sürenin sonunda karışım pütürlü ve taneli olmamalı, içindeki şeker tamamen erimiş olmalıdır
- Mısır nişastasını ve sirkeyi de karışıma ekleyip mikserinizi bir kez daha çalıştırıp karıştırın
- Karışımın hazır olup olmadığını test etmek için, içinde mereng karışımı bulunan kabı ters çevirin. Karışım aşağı akmıyorsa olmuş demektir
- Karışımdan birer çorba kaşığı alın ve aralarına boşluklar bırakarak fırın tepsisi üzerine dizin
- Fırının sıcaklığını 100 dereceye indirin ve bezeleri fırına verip tamamen kuruyana kadar 90-110 dakika pişirin. Fırını kapadıktan sonra kapağını aralayın, bezeleri fırından çıkarmayın ve tamamen soğuyana kadar (yaklaşık 4-5 saat) bekleyin. Henüz ılık iken bezeyi fırından çıkarırsanız çok çabuk soğuyacağından çatlayacaktır.
Çikolatalı Ganaj
- 135 gr. bitter çikolata (%60-70 kakao oranlı)- küçük parçalara bölünmüş
- ¾ cup (180 ml) krema (ben Tikveşli marka kullandım)
- 2 yemek kaşığı fındık likörü
Yapılışı
Kek tabanlarını hazırlamak için
- Fırını 180 dereceye ayarlayın. 250 gr. fındığı fırın tepsisine yayıp hafifçe kahverengileşinceye kadar yaklaşık 10-12 dakika fırınlayın. Fındıkları fırından aldıktan sonra kabaca doğrayın
- 3 tane 20 cm’lik kelepçeli fırın kalıbını yağlayın ve tabanlarına kesmiş olduğunuz yağlı kağıtları serin
- Nescafeyi üzerine kaynar su ekleyip karıştırın ve soğuması için bir köşede bekletin.
- Elektrikli bir mikser kullanarak tereyağ ve şekeri orta-hızlı seviyede, karışım iyice kabarıp, hafiflemiş bir görüntü alana dek 8-10 dakika çırpın
- Mikserin hızını orta seviyeye getirin 4-5 seferde çırpılmış yumurtaları ekleyin. İyice karışana kadar çırpmaya devam edin. Fındık likörünü ve sütü de ekleyip 1-2 dakika daha çırpın. Soğumuş olan kahveyi de ekledikten sonra mikserin hızını düşüğe getirip tüm malzemeyi tekrardan bir karıştırın
- Başka bir kaba unu, kabartma tozunu ve kakaoyu eleyip harmanlayın. Daha sonra bu karışımı diğer malzemelere ekleyip tamamen karışıncaya dek çırpın
- Hamuru 3 kek kalıbına bölüştürün. Üzerlerini düzleyerek fırına verin ve 40-50 dakika pişirin. Pişirme süresinin ortasında kalıpların yerlerini değiştirin. Pişirme süresinin sonunda keklerin ortasına batırmış olduğunuz kürdanın temiz çıkması gerekiyor
- Pişmiş olan kekleri fırından alıp soğumaları için telin üzerine yerleştirin. Tamamen soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp altındaki yağlı kağıtları alın
Çikolatalı kremayı hazırlamak için
- Bir elektrikli mikser kullanarak tereyağ ve şekeri, kabarıp hafifleyene kadar 8-10 dakika çırpın. Bu esnada, çikolatayı benmari usulü eritin. Erimiş çikolatayı, hafifçe soğuduktan sonra, tereyağlı karışıma ekleyip çırpın. Ardından fındık likörü ve sütü de ekleyip tüm malzemeyi tekrardan karıştırın
Çikolatalı kumu hazırlamak için
- 50 gr. fırınlanmış fındığı ve bezeleri mikserde kum görüntüsü alana kadar çekin
- Çikolatayı benmari usulü eritin ve erimiş çikolatayı fındıklı ve bezeli karışıma ekleyip iyice karıştırın. Sonunda çikolatalı bir kum görüntüsü benzeri bir karışım elde edeceksiniz
Çikolatalı ganajı hazırlamak için
- Çikolataları küçük parçalar halinde kırıp bir kaba koyun
- Kremayı bir sos tenceresine koyup kısık ateşte kaynama noktasına getirin. Kaynamaya başlayan kremayı ateşten alıp çikolatanın üzerine dökün ve 5 dakika bekletin. Bu sürenin sonunda krema ile çikolatayı karıştırın. İçine fındık likörünü ekleyip soğuması için bir kenarda bekletin.
Pastaya sekil vermek için
- Ekmek bıçağı kullanarak keklerin yuvarlak üst kısımlarını kesin ve kek tabanlarını düz hale getirin
- Bir kek tabanını tabağa yerleştirin. Üzerini bir miktar çikolatalı krema ile kaplayın ve kullanıyorsanız üzerine çikolatalı kumun yarısını serpiştirin
- Üzerine ikinci kek tabanını yerleştirip yine sırasıyla çikolatalı krema ve kumu ekleyin
- Üzerine üçüncü kek tabanını yerleştirin. Bir spatula yardımıyla kekin her tarafını ince bir çikolatalı krema tabakası ile kaplayın ve soğuması için pastayı buzdolabında 15 dakika dinlendirin
- Buzdolabından çıkardığınız kekin üzerini çikolatalı ganaj ile kaplayıp buzdolabında tekrardan 5 dakika daha dinlendirin
- Son olarak kekin her tarafını fındık kırıklarıyla kaplayın
*Krema ve ganajı önceden hazırlamak niyetindeyseniz, yumuşak kıvamlarını yeniden alması için kremayı mikser yardımıyla, ganajı ise çırpma teli veya bir çatal yardımıyla kullanmadan önce çırpın.
*Pastaya şeklini vermeye başlamadan önce, 4 parça yağlı kağıdı pastayı oturtacağınız tabağın ortası boş kalacak şekilde 4 tarafına serin. Böylece pastayı süsledikten sonra yağlı kağıtları pastanın altından çektiğinizde tabağınız temiz kalacaktır.
